Halloumi och Veg Sandwich
Av DJ BBQ, stjärnan av Jamie Olivers matrör
"En köttfri burger med hemgjord ketchup och no-mejeri" mayo "för att göra alla köttätande grillhuvuden avundas."
- Börja med en courgette - de älskar matlagning med eldstaden. Hacka en i halva och skära varje halv i tjocka band. Lägg dem på en tallrik, häll en matsked olivolja över, sedan lite salt och peppar och kasta till kappa. De tar ungefär sex till åtta minuter på grillen.
- Skiv en aubergine, sedan en peppar och få dem att grilla. Vrid varje bit ett par gånger för att få dessa streckmärken.
- Ta ett 250g block halloumi och skär längs i fyra och lägg det på grillen också.
- Håll ögonen på allt, men när du lagar mat, gör du såserna. Först en hemgjord söt chili ketchup - hugga en röd chili fin och lägg i en skål. Krympa i 200g tomatpuré, sedan 100g honung, 60ml äppelcidervinäger, en nypa salt och sex matskedar vatten.
- För "mayoen", blanda två hackade vitlöksklyftor i en skål, fyra matskedar tahini (sesampasta), en halv limesaft, en halv matsked honung och fem matskedar vatten.
- Toast fyra bullar, sprid på mayo, lager på grönt och ost, sedan lite ketchup på toppen.
REKOMMENDERAD: BBQ Tips för en perfekt cookout
Harissa Hot Wings
Av Josh Katz, grundare och chefskock av Berber & Q
"I Mellanöstern kokas vingarna enkelt på grillen med en ljus marinad, så du smakar köttets renhet - långt ifrån amerikanska vingar som stekas och rullas i varm sås. Detta recept kombinerar grillningstekniken med en kryddig söt glasyr."
- Börja med att whisking tillsammans fyra finhackade konserverade citroner, kött avlägsnat (eller 120ml citronsaft), 80ml olivolja, 100g bra harissa, 160g honung, 10g Maldonsalt och svartpeppar.
- Tillsätt två finskivad röda lök och en halv massa finhackad koriander till blandningen, rör om och häll över 1,5 kg kycklingvingar (cirka 20). Jag gillar att lämna dem över natten i kylskåpet, men två timmar är bra.
- Efter att ha marinerat, elda grillen, se till att det inte är för varmt. Grilla vingarna över en medium värme i ca 15 minuter, vända ibland. Om huden börjar svarta innan vingarna kokas genom, lägg dem i ugnen vid 180 ° C för att avsluta.
- När de är klara, ta av dem grillen och garnera med sesamfrön, koriander, skivad grön chili och en pressa citronsaft.
Sardiner med Caponata
Av italienska supperclub dons Forza Win
"En bra hälsosam grillrätt: ingen köttporno!"
- Få 16 sardiner från din fiskare. Be om dem att bli gutted, avkalkade och gallen avlägsnades.
- För Caponata (en traditionell söt, sur gryta), ta en kastrull och lägg till en slak olivolja, tre tärade skalotor, en tärad vitlöksklyfta och fem tärnad selleripinnar. Värme och svettas ner. Lägg till ett stänk av rött vinäsk och en pressa citronsaft. Reservera blandningen i en skål och lämna oljan i pannan.
- Tillsätt fyra kubade auberginer och en tesked honung till den heta oljan. Koka ner till brunt och ta bort auberginen. Tillsätt 125 ml olivolja och 45 ml röd vinäger. Slutligen lägg till sex tärnade plommatomater och, när de börjar släppa ut fukt, lägg tillbaka alla andra grödor. Simmera i 40 minuter, tillsätt två matskedar av kapers och en halv basilika efter 30 minuter.
- Få din grillrullning varm (den ska vara vitaska, varm med embers). Blanda saften av två citroner, 100 ml bra olivolja, en krossad vitlöksklyfta och lite salt och peppar och häll i en grunt maträtt med sardinerna, belägga fisken. Överför till grillen i fyra minuter varje sida, salta huden när du går. Servera allt varmt.
Brick Jerk Chicken
Av Dan Cooper, chef på Weber Grill Academy
"Detta gör för otroligt läcker, hälsosam kyckling."
- Ta bort benen från 12 kycklinglår.
- Smaka choklad sex fjäderlök, två deseeded Scotch bonnet chillies och sex vitlöksklyftor, blanda sedan i en stor skål med fyra teskedar av jordskalad bär, fyra teskedar av torkad timjan, en tesked jordnöting, en tesked nötkött, en tesked malda kanel, två tsk salt, en tesked gräddfil, två tsk honung, två matskedar kokosnötolja, två matskedar sojasås, fyra matskedar vinvinäger och två matskedar limejuice. Lägg i låren, blanda och marinera i 12 timmar.
- När du är redo att laga mat, laga grillen till ca 200 ° C. Se till att matlagningen är ren och oljad med lite mer kokosnötolja.
- Denna nästa del gör skillnaden. Få ett par rena byggstenar, ca 2,5 kg varje. Tätt omsluta i folie. Placera låren på sidan av grillen med en tegel ovanpå dem och koka i 10-15 minuter på varje sida. Du borde kunna få ungefär sex lår under vardera. Se till att du grillar med grilllocket nedåt. När huden är välfärgad och kycklingens kärntemperatur har nått 75 ° C, ta bort den. Servera med sallad, gräddfil (eller mager yoghurt) och coleslaw.
Lamm med Aubergine, Peppers, Mint Yoghurt och Red Chard
Av Davide Del Gatto och Kristina Gustafsson London street food supremos och författare till Savage Salads: Fierce Flavours, Filling Power-ups (Frances Lincoln, £ 16.99), savagesalads.co.uk
"Grillning är en utmärkt metod att laga mat hälsosamt - lite extra olja krävs, eftersom maten är skild från värmekällan, och allt vad fett kommer ut under matlagningen avloppsrör. Detta recept är enkelt och gott; Charred veg och läckert rökiga lamm cutlets framkalla Medelhavet vibe. Allt du verkligen behöver göra är att hålla koll på saker för att se till att de inte brinner."
- Blanda 30g hackad mynta med 150g yoghurt före tid för att ge smakerna infusion.
- Ta bort stjälkarna från sex babyäggor och skär dem längst ner i halvor. Ta bort stjälkarna från tre paprika och ta bort frön. Skär i lika stora kvadrater och lägg grönsakerna i en maträtt tillsammans med åtta mager lammskoteletter. Smaka med salt och svartpeppar och drizzle över en till två matskedar olivolja.
- Börja med lammet på den hetaste delen i några minuter, vrid en eller två gånger, sedan flytta till en svalare del, byta grönt på plats. Lammet tar inte lång tid efter medium sällsynt: totalt 6-10 minuter ska göra det.
- När allt ser bra ut, kasta grönt igenom med en handfull grovhackad röd chard, lägg lammet på toppen och servera med en bra dollop av mint yoghurten.
