Soppa är en av de bästa måltiderna att göra i bulk eftersom det är snabbt att kasta ihop, lätt att lagra och (upp till en punkt) tenderar att bli mer smakfullt med tiden i kylskåpet. Det är också en bra måltid för dem som jagar ner fem gånger om dagen, för att du kan buntas i massor av grönt och blanda upp det. Ta den här friska rödpeppar- och linssoppa som ett exempel. Du kan slå upp ett parti på under en timme i helgen och du får fyra bra luncher under arbetsveckan. Eller, om du föredrar bulkigare serveringsstorlekar, två absolut massiva luncher.
Detta röda paprikopsoppa recept kommer från It's Pepper Time, en kampanj som är utformad för att få människor i Storbritannien att äta mer paprika. Du hittar mer pepparfyllda recept på webbplatsen.
REKOMMENDERAD: Få din fem-dagars på en gång med detta Blomkål Dhalceptet
Ingredienser (serverar fyra)
3 röda paprikor, deseeded och fint tärningar 2 spsk olivolja 1 lök, tärnad 1 vitlöksklyfta, krossad 1 stor morot, fint tärningar 1 röd chili, deseeded och tärnad 2 kvistar rosmarin, bladen plukade och finhackad 5 sprigs timjan, bladen plukade 100 g delade röda linser 500 ml vegetabiliskt lager 80 g blandade nötter, grovhackade ½ msk sojaspridning
Metod
1. I en stor kastrull värms oljan över en medium värme. Tillsätt lök, vitlök, paprika och morot och koka i tio minuter tills grönsakerna har mjukat. 2. Rör i chili, ¾ av rosmarin och timjan, linser, lager och 200 ml vatten och sätt till en mild simmer. Täck och koka i 25 minuter tills grönsaker och linser är ömma. 3. Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4. 4. Skruva muttrarna på ett ugnssäkert bröd och steka i ugnen i åtta till tio minuter tills de blir en ljusgyllnad. 5. Ta bort muttrarna från ugnen och rör i sojans spridning och resterande örter. Smaka gott och återgå till ugnen i två till fyra minuter tills gyllene. 6. Blanda soppan för att skapa en jämn textur. Dela in i fyra portioner, sprida över muttrarna och tjäna.
