Fotografi: William och Susan Brinson
Paleo nutrition - som du vet om du inte har levt i en grotta - betyder att du bara äter mat som finns i paleolithic-perioden (kött, skaldjur, frukt, grönsaker, ägg, nötter, frön och obehandlade oljor). Trots att planen är lika populär som någonsin kan den relativa viken av "förhistorisk" biljett göra att äta som tidigt Homo sapiens en utmaning. Men med lite kreativitet kan du göra alla dina favoritmatar till smakrika Paleo-behandlar. Så här moderniserar du den mest gamla skoldieten någonsin.
Turkiet Burger Med Mango Salsa
Ingredienser (gör 6 portioner)
För hamburgarna
- 900g organisk kalkonbrödmjölk
- 2 msk tärnad lök
- 1 msk sriracha eller annan varm sås
- 2tsp rökt paprika
- 1 ss kummin
- Svartpeppar
- 2 ss olivolja
För salsa
- 1 avokado, tärnad
- 1 mango, tärnad
- 5 korianderblad
- Juice av 1 lime
- 2 spsk avokadoolja
- Svartpeppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Förvärm grillen till medium. I en skål, kombinera alla burger ingredienser utom olivolja, och blanda noggrant. Form i sex patties, lägg på bakpärl och drizzle olivolja över burgarna.
- Olja grillstället och placera hamburgarna på det. Koka i fyra till fem minuter varje sida.
- Blanda alla salsa ingredienser i en liten skål och servera hamburgarna toppade med salsa. Om du inte vill göra din egen, köp vanlig tomat salsa.
Näring (per portion)
- 352 kalorier
- 29g protein
- 6g kolhydrater
- 21 g fett
Spicy Cashew Pork Kebabs
Ingredienser (gör 5-6 portioner)
- 680g fläsklinne, skuren i 2cm kuber
- 4 spsk rödvin vinäger
- 3 spsk kokosmjölk
- 2 spsk kokosnötolja
- 1½ ss sesamolja
- Juice av 1 lime
- 2spsk naturligt cashewnötsmör
- ½tsp chili flingor
- 1 msk ingefära, malet
- 2 tsk vitlök, malet
- 1sp svart sesamfrön
- 1 msk hackad färsk koriander
- Zest av 1 lime
Vägbeskrivning
- Kombinera ättika, kokosmjölk och olja, sesamolja, limejuice och cashewnötsmör i en skål och vispa. När du är smidig, lägg till alla övriga ingredienser utom för fläsk.
- Tillsätt fläskkubarna i blandningen och vrid tills de är belagda. Täck skålen och kylda till fix i åtta timmar. Ta bort fläsk och tråd på metallspett. Låt sitta i 20 minuter.
- Förvärm grillen till medelhög, spraya med olja, grilla sedan kebabarna i 15 minuter eller tills svinet kokas igenom.
Näring (per portion)
- 274 kalorier
- 27g protein
- 27g kolhydrater
- 16g fett
Paleo Fajitas
Ingredienser (gör 3 portioner)
För köttet
350g organisk kjolbiff
För gnidning
- 2 chipotles (torkade chili), blötläggs i vatten i 30 minuter eller 2 färska chili
- 4 spsk olivolja
- 4 spsk limejuice
- 1 gäng koriander, hackad
- 1 msk svartpeppar
- 2tsp slipad kummin
För omslaget
- 6 stora kålblad
- Tomat salsa
För salladen
- 1 rödlök, hel
- ¼ ananas, skalad och kärnad
- ½ grön paprika, julienned
- ½ rödpeppar, julienned
- Juice av 2 limes
- 2 spsk avokadoolja
- Svartpeppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Förvärm grillen till hög. Placera löken under grillen, så att utsidan kan kolla. Ta bort när lök känns mjukt och kylt. Placera ananas på grillen och koka i fem minuter på den ena sidan och sedan den andra. Ta bort ananas.
- Skär bort övre och undre delen av löken och ta bort huden. Skiva lök och ananas i remsor och placera i en blandningsskål. Tillsätt resten av salladsingredienserna och kasta.
- Chop chilliesna, lägg dem i en skål med de andra gnidningsingredienserna och blanda noggrant. Tillsätt biffen och vänd tills den är belagd. Sätt biffen under grillen och laga i tre minuter på varje sida. Ta bort och låt vila och skära sedan tunt.
- Ordna kålbladen på en tallrik och lägg till biffskivor till var och en. Topp med sallad och salsa.
Näring (per portion)
- 609 kalorier
- 33g protein
- 26g kolhydrater
- 28 g fett
Flankbiff med grillade grönsaker
Ingredienser (gör 6-8 portioner)
- 1 flankbiff, 900g-1,15kg
- 2 msk chimichurri (kryddig argentinsk biffsås som liknar pesto, valfri)
För gnidning
- 125g olivolja
- Juice av 2 limes
- 6 vitlöksklyftor, malet
- 2 msk svartpeppar, grovmalt
För grönsakerna
- 2 röda lök, unpeeled
- 2 stora tomater
- 4 vitlöksklyfta
- 4 tbsp extra jungfruolja
- 1 stor zucchini
- 1 stor aubergine
- 4 spsk rödvin vinäger
- Handfull basilikablad, skuren i fina band
- Salt och peppar, efter smak
Vägbeskrivning
- Blanda gnidningsingredienserna, tillsätt biffen och vänd till kappa. Täck och kyl i två timmar, vrid ibland.
- Förvärm grillen till medelhög. Placera löken på kanten (den minst heta delen) och koka tills utsidan är lite förkolad och löken är lite mjuka (ungefär en timme). Avlägsna från värmen och låt svalna och ta bort de bortförda ytskikten.
- Medan löken lagar mat, placera tomaten under mitten av grillen. Rotera dem ofta, och ta bort när skinnen är lite förkolade. Lägg åt sidan och låt svalna, skäll sedan av huden under rinnande vatten. Halva dem och ta bort stjälkarna, fröna och kärnor.
- Placera oljan och vitlök i en liten panna och koka över medium-låg värme tills vitlöket är guldbrunt. Lägg åt sidan för att kyla.Skär courgette och aubergine i längdriktningen i 6 mm tjocka skivor, gnid med olja, krydda med salt och peppar och grilla tills de är kokta genom. Avlägsnas från värme och låt svalna.
- När alla grönsakerna har svalnat, skära dem i remsor. Kombinera dem i en skål och tillsätt vitlök och olja, ättika, basilika och salt och peppar. Blanda noggrant.
- Ta bort köttet från marinaden och grillen (fyra minuter på varje sida för medium sällsynt). Ta bort och vila i fem minuter. Skär i smala remsor. Servera med grönsakerna och fylld med chimichurri, om så önskas, vid rumstemperatur.
Näring (per portion)
- 428 kalorier
- 32,5 g protein
- 4g kolhydrater
- 27,5 g fett
