Foto: Jean Cazals
Även om vi i Storbritannien brukar tänka på "prosciutto" som en speciell sorts smaksatt härdat kött, är det faktiskt bara italienskt för skinka - i Italien skiljer de mellan cotto (kokt) och crudo (cured) med den mest kända variationen av den senare kommer från Parma. Men crudo-metoden kan appliceras på andra kött, och anka prosciutto behåller den rika men känsliga smaken av fågeln liksom de höga nivåerna av protein.
Gör ansträngningarna att hitta anka ägg, som är fyllda med kvalitetsfetter och näringsämnen, att gå med anka prosciutto - du kommer inte ångra det. (Även om du kan använda höns ägg och vanlig prosciutto och det kommer fortfarande vara gott.)
Ingredienser (för en)
- 5-6 sparris spjut: Välj stor, tjockgrön asparges
- 1-2 färska ankaägg: Godkvalitets kycklingägg är ett acceptabelt substitut
- 4-6 tunna skivor duck prosciutto: skinka prosciutto kan ersättas
- 30g nyskivad parmesan
- 5g osaltat smör och hackad vitlök
- 1 tsk olivolja: plus mer för drizzling
- Havsalt, nymalt svartpeppar
- ¼ citron
Vägbeskrivning
- Värm grillen till medelhög. Skruva av och kassera de träiga baserna från sparrisen. Kasta spjutarna i en stor skål med oljan, vitlök och salt till smak. Se till att oljan täcker sparrisen jämnt.
- Koka sparrisen på grillen (med locket om du har ett) i fem minuter, vrid det bara en gång - du vill ha några karaktärer från grillstängerna för att minska äggets och ostens rikedom.
- Placera en stor gjutjärn eller nonstickpanna över en medelhög värme, tillsätt smöret och värm tills det börjar skumma. Spacka äggen i pannan och strö med salt och peppar. Koka dem tills de vita är ogenomskinliga, men äggulorna är fortfarande rinnande. Ta bort ägget på kökspapper.
- Ta bort sparrisen från grillen, sätt på en tallrik och strö med parmesan. Lägg de stekta äggen på toppen och strö mer parmesan, följt av prosciutto och ett sista lager av parmesan. Drizzla skålen med extra jungfruolja och tillsätt ett saltvatten, en pepperskal och en pressa citronsaft.
REKOMMENDERAD: Roast Duck With Figs And Farro Recipe
Skäl att göra denna måltid idag
Skönheten i denna enkla maträtt är att den kan ätas som en utsökt och näringsrik frukost, lunch eller middag. Därför bör du hålla de tre viktigaste ingredienserna i ditt kylskåp eller skåp för när hunger slår:
Sparris: Mycket låga kalorier - 100g innehåller bara 20 - men höga i vitamin B6 och fiber och de väsentliga elementen järn, kalcium, magnesium och zink.
ägg: Alla ägg är höga i protein men högkvalitativa, organiska, frittgående (som anka ägg brukar vara) innehåller mer hjärntryckande omega 3 fettsyror.
Skinka: Det är ett bearbetat kött på grund av hur det botas, men när det är högt i protein och smakar det här bra är det värt det. Bara skära ner på mindre värdiga kött.
Hämtad från Matlagning, Blåsor och Kronärtskockor av Brendan Collins. £ 16,58, köp på Amazon.se
