Fotografi: William och Susan Brinson
När du är i stämning för komfortmat vill du smaka som att det ska vara: rik, läcker, tröstande - inte alla "hälsosamma" ("låg fetthalt!" "Sockerfri!") Och kartongig.
Tja, förbered dina smaklökar för överraskning av en livstid, för vi har kommit upp med recept som gör det omöjliga: kombinera solid näring med verklig dekadent övergivenhet. Vi pratar gooey mac och ost, krispiga fisk och chips, frestande söta brownies -all bara lite modifierad så att du kan njuta av smakerna du längtar utan midjans expansion som vanligtvis följer med dem. Och som du ser, är det ingenting komplicerat alls.
Fisk och pommes frites
Ingredienser (gör 4 portioner)
För fisk
- 30g fullkorniga brödsmulor
- 25 g riven parmesan
- 1tsp markfrönfrö
- 4 skinnfria torskfiléer, 90 g vardera
För tartarsås
- 250 g fettfri grekisk yoghurt
- 2 msk sötnos
- 2 msk hackad färsk gräslök
- 1tsp hackad färsk dill
- 1sp Dijon senap
- Juice av 1 citron
- Kläm av bergsalt
- Knippen av cayennepeppar
- Dillpipor
För ostiga polenta biter
- 500g ärm organisk polenta, skärs i 2,5cm rundor, sedan inslagna i bitar av bitar
- Driven av extra jungfruolja
- 75g riven parmesan
- Kläm av svartpeppar
Att göra
- Förvärm ugnen till 190 ° C / gas 5. I en skål, kombinera brödsmulorna, parmesan och linfrö för fisken.
- Olja en bakpanna och placera fisken på den. Strö smörjblandningen jämnt över fisken. Baka i 15 minuter.
- I en skål, kombinera yoghurt, njut, gräslök, dill, senap, citronsaft, salt och cayennepeppar och kyla.
- Placera polenta i en skål och drizzleolja på toppen. Tillsätt parmesan och peppar och försiktigt kasta tills de är belagda.
- Rikta ett bakplåt med folie och olja det. Placera polentabiterna på arket och baka i 12 minuter.
- Dela polentabiterna i fyra och servera med en bit fisk, några pickles och en tuppersås.
Näring (per portion): 388 kalorier, 41g protein, 30g kolhydrater, 12g fett
Quinoa köttfärs
Ingredienser (gör 8 portioner)
- 135 g quinoa, kokt
- 1tsp timjan
- 1 ss chilipulver
- 1tsp svartpeppar
- 125 ml osötad mandelmjölk
- ½ en medellök, hackad
- 1 liten morot, hackad
- ½ en rödpeppar, hackad
- Handfull raketlöv
- 2 vitlöksklyftor
- 1,15 kg kalkonhack
- 1tsp salt
- 1 ägg
- 2 msk hackad platå persilja
För glasyr
- 100 ml organisk ketchup
- 1tsp Worcestershire sås
- 1 ss Tabasco sås
- 1 tsk kummin
- 1tsp honung
Att göra
- Förvärm ugnen till 175 ° C / gas 4. I en skål kombineras kokta quinoa, timjan, chili-pulver, svartpeppar och mandelmjölk. Avsätta.
- I en matberedare, kombinera lök, morot, peppar, raket och vitlök. Pulsa tills alla är välhackade men var försiktig så att du inte överhakar.
- Överför grönsakerna till en stor mixskål och tillsätt kalkon och quinoa-blandningen. Tillsätt ägget och saltet och kombinera försiktigt.
- Linjer ett bakplåt med oljad folie. Mög köttet i en rektangulär form i mitten. Blanda alla glasyringredienser i en skål och borsta över köttfärgen.
- Baka köttfärsen i ca 45 minuter, eller tills den inre temperaturen når 75 ° C på din kötttermometer. Ställ i fem minuter, sedan skiva, strö med persilja och servera.
Näring (per portion): 345 kalorier, 41g protein, 12g kolhydrater, 17g fett
Butternut Squash Mac och ost
Ingredienser (gör 6 portioner)
För mac och ost
- 450g pasta eller rispasta
- 1 tsk olivolja
- ½ en medellök, riven
- 1tsp flytande aminosyror
- 1sp paprika
- 1 tsk färsk eller torkad timjan
- ¼tsp cayennepeppar
- ¼tsp muskatnöt
- ½ en butternut squash, tärnad (eller använd fryst)
- 250 ml kycklingslager
- 125 ml osötad mandelmjölk
- 2 spsk näringsjäst
- 60g riven cheddar
För garnering
- 2 vitlöksklyftor, krossad och malet
- 60 g standard eller glutenfria brödsmulor
- 2 msk hackad färsk persilja
Att göra
- Koka pastan enligt förpackningsinstruktioner.
- Under tiden lägger du en stor kastrull över medelvärme. Tillsätt oljan, lök, aminosyror, peppar, timjan, cayenne och muskotnöt. Rör tills löken är genomskinliga.
- Lägg till squash, lager, mandelmjölk och jäst och koka. Stäng av värmen. Med en handblandare, puré såsen tills den är jämn. Rör i osten.
- Stram pastaen och rör den i såsen.
- I en separat kastrull, tillsätt vitlök, brödsmulor och persilja och koka i en minut över medium höra. Servera pasta i skålar, garnerade med breadcrumb-blandningen.
Näring (per portion): 364 kalorier, 10g protein, 68g kolhydrater, 7g fett
REKOMMENDERAD: Sunt Lasagne Recept
Sloppy Joes
Ingredienser (gör 4 portioner)
- 4 medelstora sötpotatis
- 1 msk kokosnötolja
- 450 g kalkonhack
- 400g konserverad finhackad tomater
- 400g passata
- 1tsp honung
- 2 spsk cider vinäger
- 1 msk honung senap
- ¼tsp bergsalt
- Jordpipa
- 1 tsk vitlökspulver
- Stor handfull platta persilja, grovhackad
Att göra
- Förvärm ugnen till 190 ° C / gas 5. Skär sötpotatisens längdriktning, tillräckligt djup för att öppna dem i halv. Rikta ett bakplåt med folie och placera sötpotatiserna på det köttet nedåt. Baka i 25 minuter.
- Placera en porslin på medelhög värme och tillsätt olja. Lägg till kalkon och bryt upp den med en sked. Sänk värmen till medium-låg och laga köttet.
- Tillsätt tomaterna, passata, honung, vinäger och senap. Smaka med salt, peppar och vitlökspulver. Koka tills blandningen är tjockare.
- När potatisarna är färdiga, placera dem öppna sidan uppåt på en tallrik och skopa en skedad sked av kalkonblandningen i mitten av varje. Garnera varje tallrik med en strö av persilja.
Näring (per portion): 446 kalorier, 35g protein, 44g kolhydrater, 16g fett
Brownies Med Whipped Mint Cashew Cream
Ingredienser (gör 16 portioner)
För brownies
- 12 pitted datum, blöta i varmt vatten i 30 minuter
- 1 paket silke tofu
- 60 g osötad kakaopulver
- 125 ml osötad mandelmjölk
- 2 msk cacao nibs (eller mini mörk choklad chips) plus ytterligare 1 msk för garnering
- 2 spsk vanilj extrakt
- 2tbsp chia frön
- Stänk av cayennepeppar
- Kläm av bergsalt
- 6 msk brunt rismjöl
- ½tsp bakpulver
- 1 msk skivad mandel
För mint cashew kräm
- 250 g rå cashewnötter, blötläggs i varmt vatten minst 15 minuter
- 150 g färsk spenat
- ¾tbsp myntextrakt eller stor handfull färska mintblad, blöta
- 2tsksp lönnsirap
Att göra
- Förvärm ugnen till 175 ° C / gas 4.
- Lägg datum, tofu, kakaopulver, mandelmjölk, 2 msk cacao nib, vanilj, chia frön, cayenne och salt i en matprocessor och blanda, pausar regelbundet mixern att skrapa ner sidorna.
- Tillsätt mjöl och bakpulver och pulsa bländaren för att införliva. Belägga en 22x22cm bakfat med matlagningsspray eller olja och överför smeten till disken.
- Top smeten med de andra 1 spsk reserverade kakao nib och mandlar. Baka i 40 minuter eller tills brownies är inställda. Låt svalna helt innan du skär.
- Placera alla cashewnötsgrädde ingredienser i mixern och blanda. För att servera, lägg en brownie på en tallrik och toppa med en dollop av cashew cream. Garnera med en mintkvist, om så önskas.
Näring (per portion): 189 kalorier, 5g protein, 20g kolhydrater, 12g fett
