Friska pork recept på en budget

Innehållsförteckning:

Friska pork recept på en budget
Friska pork recept på en budget
Anonim

Populära fläskklipp som länd och mage är redan relativt billiga, men huvudet till dina lokala slaktare och du hittar några flexibla och smakfulla alternativ.

Kind

"Kinnar används ofta i restaurangbranschen och betydligt mindre hemma, men lägger inte av, säger Bennett. "De är mycket billigare än vanligt förekommande skärningar, och när kinderna bromsas ordentligt smälter köttet i munnen och smakar fantastiskt. Du kan också göra flera måltider på en gång för att lagra i kylskåpet till senare i veckan, så de är också praktiska. '
"Kinnar används ofta i restaurangbranschen och betydligt mindre hemma, men lägger inte av, säger Bennett. "De är mycket billigare än vanligt förekommande skärningar, och när kinderna bromsas ordentligt smälter köttet i munnen och smakar fantastiskt. Du kan också göra flera måltider på en gång för att lagra i kylskåpet till senare i veckan, så de är också praktiska. '

Slow-braised gris kinder

  • Säsong 12 rengjorda gris kinder med salt och placera i en djup gryta maträtt med lock.
  • Grovhacka fem plommatomater och sätt i grytskålen med 150g skalade lök, 300ml kycklinglager, 300ml köttlager och en 500ml flaska landcider.
  • Haka ¼ gäng färskt tarragon grovt och kasta i skålen tillsammans med 100g frysta ärter.
  • Sätt locket på grytskålen och koka i en ugn vid 130˚C i sex timmar.
  • Rör bra och servera.

Hand

"Den här leden kommer från svansens främre ben och axel", säger Philpot. "Som alla delar av ett djur som har gjort lite arbete är det gott och smalare än de" främsta "filéerna, men lite tuffare, så det fungerar bäst om det är braised."
"Den här leden kommer från svansens främre ben och axel", säger Philpot. "Som alla delar av ett djur som har gjort lite arbete är det gott och smalare än de" främsta "filéerna, men lite tuffare, så det fungerar bäst om det är braised."

Braised fläsk och linser

Sätt fläsk i en stor panna, täck med vatten och tillsätt lite timjan, några pepparkorn, ett laurblad och några skalade lökar och morötter.

Koka upp och sväng sedan ner för att simma i några timmar. Du kan berätta när den är lagad genom att noga dra i benet - när det kommer ut rent är det klart.

När köttet är kokt, låt det svalna i vätskan. Ta sedan bort köttet och plocka av köttet, kassera huden, benen och senan. Stam och behåll vätskan.

Ta en halv liter kokvätskan och tillsätt 100g puy linser. Koka till en simmer och fortsätt simrera tills kokt. Avlägsna allt överflödigt lager och blanda din drogade fläsk.

Tillsätt vattenkryddor och körsbärstomater och krydda med salt och peppar.

Blad

"Fläskskulden eller bladet är väldigt mångsidigt - det kan stekas eller långkokt så länge som sex timmar", säger Allan Pickett, chef på Plateau i Londons Canary Wharf (plateau-restaurant.co.uk). "Den har bra järnhalt och är ett billigare snitt än en länd, men det behöver mer arbete för att få ut det mesta."
"Fläskskulden eller bladet är väldigt mångsidigt - det kan stekas eller långkokt så länge som sex timmar", säger Allan Pickett, chef på Plateau i Londons Canary Wharf (plateau-restaurant.co.uk). "Den har bra järnhalt och är ett billigare snitt än en länd, men det behöver mer arbete för att få ut det mesta."

Slow-roasted fläsk axel med äpplen

  • Sätt två morötter (skalad och skuren i halva längden), två kaklade lökar och en selleripinne (skär i 5cm längder) i en stekpanna.
  • För en 1,2 kg gemensam, gör sex snitt. Skär ett Granny Smith äpple i sex stycken och sätt in i slitsarna du har gjort. Placera detta på toppen av grönsakerna och tillsätt en liter vatten.
  • Koka vid 130 ° C i fyra timmar. Kontrollera regelbundet och tillsätt mer vatten om det behövs. Fläsken ska vara öm och falla av benet en gång kokt.

chump

'Chump är grisens rumpa och kan rosta på eller av benet, säger Boland. "Denna snitt är lite mer fuktig än ett fläskben och det är också högt i vitamin B6 (vilket är bra för din ämnesomsättning). Det är billigare och lägre i fett än andra nedskärningar också.
'Chump är grisens rumpa och kan rosta på eller av benet, säger Boland. "Denna snitt är lite mer fuktig än ett fläskben och det är också högt i vitamin B6 (vilket är bra för din ämnesomsättning). Det är billigare och lägre i fett än andra nedskärningar också.

Grillad chump med quince purée och lila spridande broccoli

Ta bort frön från två kakor. Lägg till en panna med 100g socker och 200ml äppeljuice. Värm på en mellanhett till mjuk, blanda sedan för att skapa en mjuk puré.

När du lägger till kvitten till mixern, börja grilla fläskköttet - det tar ungefär åtta minuter på varje sida för en medelstor klippning.

Koka den lila spridande broccoli i vatten i fem minuter. Servera bredvid den grillade chumpen med 2tsp av kvävepuré på sidan eller på köttets övre sida.

Populärt ämne