Populära fläskklipp som länd och mage är redan relativt billiga, men huvudet till dina lokala slaktare och du hittar några flexibla och smakfulla alternativ.
Kind
Slow-braised gris kinder
- Säsong 12 rengjorda gris kinder med salt och placera i en djup gryta maträtt med lock.
- Grovhacka fem plommatomater och sätt i grytskålen med 150g skalade lök, 300ml kycklinglager, 300ml köttlager och en 500ml flaska landcider.
- Haka ¼ gäng färskt tarragon grovt och kasta i skålen tillsammans med 100g frysta ärter.
- Sätt locket på grytskålen och koka i en ugn vid 130˚C i sex timmar.
- Rör bra och servera.
Hand
Braised fläsk och linser
Sätt fläsk i en stor panna, täck med vatten och tillsätt lite timjan, några pepparkorn, ett laurblad och några skalade lökar och morötter.
Koka upp och sväng sedan ner för att simma i några timmar. Du kan berätta när den är lagad genom att noga dra i benet - när det kommer ut rent är det klart.
När köttet är kokt, låt det svalna i vätskan. Ta sedan bort köttet och plocka av köttet, kassera huden, benen och senan. Stam och behåll vätskan.
Ta en halv liter kokvätskan och tillsätt 100g puy linser. Koka till en simmer och fortsätt simrera tills kokt. Avlägsna allt överflödigt lager och blanda din drogade fläsk.
Tillsätt vattenkryddor och körsbärstomater och krydda med salt och peppar.
Blad
Slow-roasted fläsk axel med äpplen
- Sätt två morötter (skalad och skuren i halva längden), två kaklade lökar och en selleripinne (skär i 5cm längder) i en stekpanna.
- För en 1,2 kg gemensam, gör sex snitt. Skär ett Granny Smith äpple i sex stycken och sätt in i slitsarna du har gjort. Placera detta på toppen av grönsakerna och tillsätt en liter vatten.
- Koka vid 130 ° C i fyra timmar. Kontrollera regelbundet och tillsätt mer vatten om det behövs. Fläsken ska vara öm och falla av benet en gång kokt.
chump
Grillad chump med quince purée och lila spridande broccoli
Ta bort frön från två kakor. Lägg till en panna med 100g socker och 200ml äppeljuice. Värm på en mellanhett till mjuk, blanda sedan för att skapa en mjuk puré.
När du lägger till kvitten till mixern, börja grilla fläskköttet - det tar ungefär åtta minuter på varje sida för en medelstor klippning.
Koka den lila spridande broccoli i vatten i fem minuter. Servera bredvid den grillade chumpen med 2tsp av kvävepuré på sidan eller på köttets övre sida.
