Hur man lagar biff som ett proffs

Innehållsförteckning:

Hur man lagar biff som ett proffs
Hur man lagar biff som ett proffs

Video: Hur man lagar biff som ett proffs

Video: Hur man lagar biff som ett proffs
Video: HUR MAN GÖR ENKEL OCH BILLIG FITNESSMAT - MEALPREP 2024, Mars
Anonim

Fotografi: Ben Backhouse

En tjock biff kan verka som den typ av mat som är en månatlig behandling - men det är dags att ompröva det. En enda 250g gräsmatad, åldrig 28-dagars skivfilm kostar ungefär samma som en Quarter Pounder-måltid - och till skillnad från farbror Ronalds biljettpaket packas den i ca 70g protein, med en stans hälsosam djurfett och nollkarter eller konserveringsmedel. Den enda fångsten? Du måste laga det själv - men med lite hjälp från Michelin-stjärnas kock Adam Gray, det är den lätta delen. Här är din steg-för-steg guide.

Steg 1: Värme

Innan något annat, ta dina biffar ur kylskåpet - helst minst en halvtimme innan du lagar mat, så att de har tid att komma till rumstemperatur. Sätt sedan på pannan på hällan och ge det några minuter för att bli så varm som möjligt.

Steg 2: Säsong

"Borsta dina biffar med en liten bit rapsfröolja, bara så att de inte håller sig i pannan," säger Grey. "Sedan krydda dem med salt och nymalet peppar. Gör det från en höjd för att få en bra spridning. "Och självklart, gör det på båda sidor.

Steg 3: Koka

Tid att sära. Sätt dina biffar i pannan och låt inte sizzle skrämma dig. "Nyckeln är att det hela tiden är varmt", säger Grey. "Reglera inte värmen - öppna bara fönstren och få den att röka." Använd tang, vrid dem några gånger för att försäkra dig om att de är förseglade överallt. Om din biff är 2 cm tjock, laga den i 2 min varje sida för sällsynt, 3-4 min varje sida för medium och 5-6 min varje sida för bra gjort.
Tid att sära. Sätt dina biffar i pannan och låt inte sizzle skrämma dig. "Nyckeln är att det hela tiden är varmt", säger Grey. "Reglera inte värmen - öppna bara fönstren och få den att röka." Använd tang, vrid dem några gånger för att försäkra dig om att de är förseglade överallt. Om din biff är 2 cm tjock, laga den i 2 min varje sida för sällsynt, 3-4 min varje sida för medium och 5-6 min varje sida för bra gjort.

Steg 4: Servera

Ta bort biffen från pannan och låt den vila i en minut eller två för att låta saften lösa sig, så att de inte kommer att läcka ut när du skär i den. För en hälsosam sidrätter, stek lite lök och vitlök i en panna med en muskatmosfär och fisksås, lägg sedan till spenat och en dubbelkräppad flaska. Sötpotatisfrit valfritt.

Vilket skär att köpa

Filea

"Det är från den snyggaste muskeln i djuret," säger Grey. "Så det har mindre fett men också mindre smak, och det är väldigt ömt." Det är också traditionellt dyrt. Tänk på att servera med vitlök smör för att lägga till några slag.

ribeye

Det här är helt marmorerat med fett hela vägen. För mig har den mest smak, säger Grey. Ribeye fungerar också bra på en grill, om du litar på dig själv att laga den ordentligt.

Ländstycke

Den med den stora fettremsan längs sidan. "Det har minimal marmorering, så du får göra fettet först," säger Gray. "Ta dina tångar och håll din bifffett-sida ner på pannan." Du kommer att använda mindre olja och få mer smak.

Bakdel

Det billigaste snittet, men också det tuffaste - det kommer från baksidan av koen, där arbetet är gjort. En av de mer smakrika skärvorna, det är bättre kokt för lite längre än ribeye eller livmodern.

Adam Gray är en Michelin-stjärnad kock som driver friska matlagningskurser. Han är för tillfället chef för Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Besök adamgraychef.com för mer info.

Rekommenderad: