När det gäller hälsosam mat, får kinesisk mat lite av en dålig rap i Storbritannien, utan tvekan till vår kärlek till de oljiga såserna och ljusa charmar som finns i lokala takeaways. Men många av de matlagningstekniker som används hemma är faktiskt riktigt friska, säger kock Jeremy Pang, grundare av School of Wok och författare till Kinesisk okopplad.
"Takeaways och billigare restauranger har vanligtvis funnits i två eller tre generationer och de har traditionellt klippt hörn för att spara pengar", säger han. "Friterande saker i smeten gör det mycket lättare att maskera vad som ligger nedanför. Alla smeten och gloopy såser betyder att människors uppfattning om kinesisk mat i Storbritannien är som tröstmat och lite godis, men hemlagad mat är mycket annorlunda. De viktigaste teknikerna är stekning, stekning och braising, som alla är riktigt friska. "Här är Pangs hälsosamma kinesiska mattips.
Ånga med en Wok
"Ångkokning innehåller mer näringsämnen, du behöver inte laga mat, du kan laga mat - och det är mycket lättare än folk tror. Det är ett bra sätt att laga fisk och skaldjur eftersom du behåller den naturliga konsistensen och det är en mild matlagningsprocess så det kommer inte att torka ut det. Hemma lagar min mamma alltid ångad kyckling och svamp med ris. Lägg en del vatten till ris och ånga i wok. Placera marinerad kyckling och torkade shiitake svampar överst i de senaste tio till 12 minuters matlagning och det blir verkligen saftigt och lagar mat i riset."
Hur Braise
"Braising används när du lagar karriärer, grytor och buljonger. Du behöver inte mycket olja, eftersom smaken kommer från att laga mat under en lång tid. Ta en lerkruka, sätt ett par teskedar olja i botten och lägg till dina bassmaker som ingefära och vitlök. Lägg till din huvudingrediens, till exempel marinerad nötkött, sear det för att hålla fukten inuti och få smaken karamelliserad från botten av pannan, lägg sedan till vatten eller lager. Jag gillar bläckfisk på så sätt eftersom den bryter ner så det är mjukare och saftigt, och du får alla smaker av såsen och kryddorna."
Rörsteg som en Pro
"Stekpannor bör inte ta längre tid än fem minuter. Du lagar mat mycket snabbt på en hög värme så att du håller alla näringsämnen i. Välj olja med hög rökning, som risbranolja eller vegetabilisk olja - du behöver bara 1-2 ssp. Skära allt väldigt snabbt. Med grönsaker kokar du bara den rika smaken, du vill inte förlora krammen."
School of Wok driver asiatiska och orientaliska matlagningskurser och kurser i Covent Garden, WC2N. Köp Kinesiska Unchopped (Quadrille Publishing) på Amazon
