Hur man gör Sushi hemma, den korta versionen
Den japanska kosten har blivit i ögonen på Medelhavets hälsosamma ätkrona under en tid, med den anmärkningsvärda livslängden hos de asiatiska landets invånare som bakar upp tanken på att dess fisk-tunga diet fläckar alla näringslådor som krävs.
Att hålla sig till en japansk diet innebär tydligt mer än att hänga i sushi, men du behöver först mycket mer grönsaker, men det är ett första steg. Och trots den kraftiga käften av salt och vitt ris som är involverat, är det ett hälsosamt lunchalternativ, särskilt omega-3-rika fisken, som också medför en dollop "Äugood", omättade fetter. Hemgjord sushi är dock ett skrämmande förslag. Sushi kockar kommer att träna i åratal för att perfekta sina hantverk och undvika Homer Simpson / Blowfish debacles. Coach deltog i en Sushi Shop-mästarklass för att försöka få några pekar på ojämn rå fisk i presentabla buntar. Här är vad vi lärde oss.
- Lägg ditt ark av nori (tång) på din makisu (matta), grov sida uppåt. Lämna ungefär en tum risfri på toppen av arket. Du vill ha ett jämnt lager ungefär en halv centimeter tjock, bli av med extra ris på det här steget, för det är för sent när du börjar rulla.
- Lägg dina ingredienser i en linje i mitten av riset, och sedan är det rullande tiden. Du strävar efter mjuka men fasta rörelser, och trycker på rullen i en kvadratisk form. Makisu kommer att hjälpa till. Använd den genom att placera din unrolled nori på toppen och rulla den med mattan, så att du får lite tang-på-tang kontakt för att säkerställa rullpinnar.
- Hacka sedan din rulle i bitar, ta några wasabi, soja och ingefära och njut av.
Om dina hemlagade sushiförsök ger ingenting annat än en hel del röra, kan du vända dig till Sushi Shop, den nya 42-deliga fotbollsklubben för en expertgjort måltid att njuta av under avslutningsfasen av Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Hur man gör Sushi hemma, Äì Masterclassen
Sushi är blodig härlig. Lyckligtvis är det också blodigt friskt. Det är tack vare kombinationen av färska, naturliga ingredienser och betoning på fisk som är fylld med bra saker, inklusive protein som innehåller muskelbyggande, omegaoljor och en mängd näringsämnen som gör allt från att öka immuniteten för att hjälpa muskelåterhämtning och främja bra led och benhälsa.
Det enda problemet med sushi är att de flesta av oss får det hemskt fel. Förpackade snabbköpssushi kan göra ett passabelt mellanmål eller sista minuten-lunch, men jämfört med äkta sushi är det en avskyvärdhet. Nu kanske vi låter alla höga och mäktiga här, men det är svårt att inte efter vi besökte en riktig sushi restaurang i London som heter Kouzu och smakade den mest otroliga sushi som någonsin passerat våra läppar. Vi sverkade genast aldrig att äta lågklassiga grejer igen och fick chatta med sushichef Ryu medan vi var där.
Här delar Ryu sina tips för att göra din egen otroliga sushi hemma. Du behöver aldrig krossa sojasås ur en liten fisk någonsin igen.
Hur förbereder jag mig för att göra sushi? Vad behöver jag?
Att göra sushi betyder att två huvuddelar består av fisk och kryddris. Normalt blandas sushi ris med en ättika blandad med salt och socker i en stor träbehållare. En stor grund skål och en träsked kommer dock att vara bra som ett alternativ att blanda riset med (försök att inte blanda riset för mycket eftersom det blir klibbigt).
Sushi ris tillverkas vanligtvis med kortvitt vitt ris för att uppnå den fluffiga och klibbiga konsistensen, men det har varit populärt med sena att använda shortgrain brown rice som en hälsosammare och näringsrik ersättning. Sushi har utvecklats från sina traditionella rötter av att använda konserverad fisk och nu finns det fler typer av fisk, samt vegetariska alternativ och till och med kött. Så varför inte experimentera med vilka ingredienser du vill använda i din nigiri (handformad sushi) eller maki (rullade sushi)?
Nori (torkat tångpapper) finns tillgängligt i lokala stormarknader eller specialiserade asiatiska marknader där du också kan köpa förberedd sushivinäger, wasabi-pulver (som bildar en pasta som du blandar med vatten) eller pasta och en sushi-rullmatta (traditionellt känd som makisu).
Var noga med att fuka dina händer (inte för mycket) innan du hanterar sushi ris och vänta på att riset når kroppstemperaturen innan du använder den för att säkerställa den bästa smaken. Håll sushi riset i en liten Tupperware-låda med en fuktig ostduk för att täcka riset innan du lägger locket på för att förhindra att riset blir fuktigt.
Var ska jag köpa min fisk, kommer mataffärer göra?
Färsk fisk måste alltid vara sashimi-kvalitet. Din fishmonger kommer att kunna ge dig råd om huruvida deras fisk är av den standarden. Platser som Atariya och Japan Center i London säljer lättanvända / skurna fiskfiléer speciellt för att göra sushi hemma, men dessa borde vara en sista utväg, eftersom de förfaller ganska snabbt och kräver en viss skicklighet att hantera (annars blir en professionell sushi kock skulle inte vara berömd för att ta så lång tid). Rökt lax och krabbor är ett bra exempel på säkrare alternativ.
Finns det ett enkelt sätt att berätta fräschheten hos den fisk jag köper?
När man tittar på fisk är det enklaste sättet att berätta fräschen att köttets fasthet är speciellt magen, skalorna och ögonen ska skina stolt och galen ska vara rubinröd. Fiskfiléer måste se vibrerande färg (för fisk som lax och tonfisk), medan vitfiskad fisk som havsabborre inte ska vara ogenomskinlig men genomskinlig. Var noga med att hålla dig borta från alla fiskar som luktar även fjärrfiskiga och ser luddiga eller vattna ut.
Vad är skillnaden mellan sushi och sashimi - är det svårare att göra?
Sushi är koppling av fisk med sushi ris, medan sashimi helt enkelt är skivad fisk på egen hand. Båda är svåra att behärska, men kul att lära. Sushi bedöms av många faktorer: risets form och struktur samt skönheten i skuren, balansen och konsistensen hos sushi, och slutligen hur kocken bryr sig om alla de faktorer som är involverade i processen. Sashimi är också mycket svårt eftersom ett enda gram kan förändra resultatet av hur fisken smakar, för tunn och du kan lämnas känner osäker på vad du bara har ätit, för tjock och smaken kan vara överväldigande.
För att uppnå den perfekta skärningen måste du ständigt hålla din kniv skarp och lära dig dynamiken och vetenskapen bakom skivning av fisk på molekylär nivå. Enkelt uttryckt skär en skarp kniv genom cellerna rent utan att skada innehållet inuti, medan en trubbig kniv och dåliga färdigheter kommer att krossa cellerna som släpper ut innehållet och orsakar att fisken väsentligen förgås när de utsätts för luft. Har du någonsin sett de samurai filmerna där en dragning av bladet kan låta föremålet tillfälligt verka oskadd tills det plötsligt faller sönder sekunder senare? Detta är den skicklighet och skicklighet som krävs för att ge sashimi sin vackra glansiga yta. Titta på handledningsvideor på YouTube för att få en uppfattning om de grundläggande färdigheterna som krävs. Också, kom till en topp sushi restaurang som Kouzu, sitta vid sushi baren, kolla kocken och ställa frågor.
Vilka är de största misstag som människor gör när man gör sushi / sashimi och hur kan de undvikas?
Att använda shortgrain ris är ett måste eftersom det är den nödvändiga konsistensen att göra sushi. Försök att inte använda för mycket ris när du gör sushi, eftersom du i huvudsak vill smaka på fisken. Sashimi-storleken är beroende av vilken fisk du vill använda. Färgad fisk kan vara lite tjockare ungefär en halv till en centimeter, medan vita fiskar måste skäras tunt, för att undvika seghet eftersom den mindre fisken har fler fibrer i köttet. Klipp alltid sashimi mot fiskens korn, det här är mycket viktigt för att det smälter i munnen och inte vara tjockt.
Kan du förklara processen för att göra en väldigt enkel men ändå fantastisk smakprov sushi / sashimi?
- Du behöver en skala för att vara seriös på den här. För att göra nigiri använda runt 10 g sushi ris och 12 g vit fisk (15 g färgad fisk).
- Lägg en smidge av wasabi pasta på den mindre attraktiva sidan av den snittiga fisken. Använd din andra hand för att göra en fin bollform och försiktigt men fästa dem ordentligt och forma till en fin storlek.
- Var noga med att inte ta för lång tid när du formar och se till att dina händer är ganska kalla och ganska våta.
- Rollar är alltid det bästa alternativet, enligt min mening, för sushi hemma, eftersom det är kul och mycket mer sannolikt att komma ut framgångsrikt och du kan använda nästan alla ingredienser du vill.
- Vik sushi matta i clingfilm löst för att hålla rent.
- Placera nori på mattan, grov sida uppåt, eftersom det finns två olika ytor på tånget.
- Sprid runt 100g sushi ris över tånget och strö allt du vill på utsidan av rullen. Sesamfrön är ett bra alternativ.
- Sätt sedan de ingredienser du vill ha i rullen och använd mattan för att bilda en maki - gjort genom att vikla över två gånger.
- Försök att föreställa dig en fyrkantig form när du rullar. Riset kommer att expandera med tiden för att göra en rund form senare.
