Bubker Belkhit är chef på Världens slutmarknad i Chelsea, och en av de bästa ceviche kockarna i landet. En traditionell peruanska maträtt med rå fisk marinerad i citrusjuice är ceviche som en sydamerikansk sushi. Det är billigt, det är friskt, det smakar fantastiskt och det är fullt med friska fetter, muskelbyggande protein och vitamin C. Det är inte bara det, det är också en av de enklaste rätterna i världen att göra, och det behövs ingen matlagning inget sätt kan du få fel.
Ingredienser
Vit fisk (se nedan för detaljer) / 2 citroner / 1 stor apelsin / 1tsp sojasås / 1 rödlök, finskivad / 2 röda chili, tärningar / 2 gröna chili, tärning / nypa salt / nypa svartpeppar / färska persilja
Metod
- Använd en vass kniv för att skära den fileterade fisken i tunna skivor.
- Krama orange och citroner i en skål, och lägg sedan till sojasås, svartpeppar och salt.
- Placera fisken i marinaden och lämna den i upp till 30 minuter, beroende på hur tjock du skär fisken (du kommer veta när fisken har varit där tillräckligt länge eftersom det kommer att bleka som citrusen "kockar" den).
- Efter marinering, ta fisken ur skålen och placera på en tallrik.
- Tillsätt röda lök, chili peppar och persilja för att servera.
- Medan det är lätt att förbereda, finns det fortfarande några saker du behöver tänka på innan du dyker i huvudet. Här delar kock Belkhit sina bästa tips för att göra den bästa ceviche.
Fisken
"Den färskhet och typ av fisk du väljer kommer att avgöra hur bra din ceviche är, säger Belkhit. "Välj alltid den färskaste vita fisken från fiskdisken eller en fiskare. Välj fast-fleshed snapper, havsabborre eller havsbras, och se till att ögonen är kristallklara och att fisken har ljusa röda gödor. Rå fisk är en fantastisk källa till omega 3 fettsyror, och ju fräschare fisken, desto mer kommer det att finnas i köttet."
Marinaden
"Använd citrusfrukter du gillar så länge det är organiskt", säger Belkhit. "Vi blandar både apelsin och citronsaft i min restaurang för en mer fruktig smak, men gärna experimentera."
Marineringen
Marineringen kan ta upp till 30 minuter om du skär fisken tjock. Men jag gillar att skära den mycket tunn av två anledningar: För det första kombinerar sausens smaker lätt med fiskens konsistens när den skärs tunnare, och för det andra, eftersom den skapar en mer känslig konsistens, säger Belkhit. Men kom ihåg, om du klipper den tunn kommer den att marinera på ungefär två eller tre minuter. Lämna inte det i såsen för länge annars kommer det att börja bryta ner och förstöra omega 3-fettsyror och proteiner. '
Slutliga handen
"Medan vissa människor serverar det med massor av extra ingredienser som tillsätts efter marinering, undviker andra att använda någon alls, säger Belkhit. "Jag gillar att minimera mängden ingredienser så att den naturliga smaken inte går förlorad - när den är marinerad, lägger jag bara till röda lökar, små chili peppar och persilja - men gärna prova vad du vill. Tomat, avokado, koriander, sötmajs och räkor är alla garneringskomponenter som fungerar bra.
Tiger mjölk
"Den kvarvarande saften i skålen efter marinering är känd som tigermjölk och värdesätts av peruanerna som dricker det som bakverk, säger Belkhit. "Du kan antingen tömma skålen efter att du har ätit och drickat det, eller töm det innan du börjar äta och smutsa ner det tillsammans med måltiden. Utsökt!'
Vill du se hur proffsen gör det innan du gör ditt eget? Boka bord på Världens slutmarknad att smaka på Bubker Belkhits läckra ceviche.
