Foto: Jean Cazals
Alla gillar ribbor, men hemligheten att göra denna muskelbyggande fläskfesten smakar fantastiskt är kinesisk femspicepulver. Det tar sitt namn inte från antalet ingredienser, men hur denna singel kryddblandning träffar på alla fem huvudsmak: söt, salt, sur, bitter och umami. Den söta, kryddiga smaken verkar som en bro mellan salt och värmen av chili, vilket ger dessa revben en riktigt rund och varm utsökthet. Det ger också köttet en vacker rödaktig ton - som den du får när du lägger kött i en rökare - vilket är en stor förbättring över det obehagliga gråskäret som revbenen kan ta på när de kokas i ugnen.
REKOMMENDERAD: Hur man lagar grillad lax
Ingredienser
- 2 ställningar av fläskspannbitar skär St Louis-stil av en slaktare Eftersom revben är utsökt
- 2sp kinesisk fem-kryddpulver Träffar alla fem huvud smakarna i en kryddig blandning
- Palm socker karamelsås Se nedan för hur man gör såsen som gör måltiden
- Grovt havssalt En bra nypa grovt havssalt kommer ytterligare att förbättra smaken
- Nymalen svartpeppar Förutom kryddor är svartpeppar hög i vitamin K och järn
Hur man gör glaserade fläsk ribben
- Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4.
- Sina dina revben på båda sidor mycket enkelt med salt och peppar och damm med det kinesiska 5-kryddpulvret.
- Placera revbenen köttsidan ner i ett par aluminium- eller glasbakningsfat. Täck disken med folie och stek köttet i fyra timmar.
- Töm av dropparna. Vänd revbenen med två spatlar (och ett extra par händer om du har dem) så köttsidan är nu uppe. Var försiktig, eftersom de kanske är så ömma börjar de falla ihop.
- Måla ett lager av palmsockersockelsås på revbenen och sätt tillbaka dem till ugnen upptäckt i ytterligare 20-30 minuter. Servera rakt ur ugnen.
Palm Sugar Caramelsås
Ingredienser
- 400 g palmsocker
- 1 msk färska citronsaft
- 200g tunt skivad skalot (4-6 stora skalot)
- 1 torkad varmrött chili
- 3 stjärnanis
- 1 kanelsticka
- 2 ss nymalt svartpeppar
- 120 ml thailändsk fisksås
Hur man gör den perfekta ribssås
- I en tungbaserad kastrull över en medium värme, kombinera palmsockret, citronsaft och 4 tsk vatten och koka. Torka ner eventuella sockerkristaller fast vid sidan av pannan med en våt pastryborste. Minska värmen och låt den simma tills den börjar nå en gul färg efter ca 20 minuter (titta på pannan försiktigt, eftersom karamell kan gå från blek till bränning i sekunder).
- Ta bort pannan från värmen och rör om sjalotten, chili, stjärnanis, kanelsticka och svartpeppar. Vispa i fisksåsen och en annan 4tbsp vatten. Återställ pannan till en medelhög värme och rör om tills karamellen är jämn.
- Häll den i en värmebeständig skål och låt den svalna. Ta bort chili, stjärnanis och kanelpinne och häll över revbenen medan den är varm.
Hämtad från Matlagning, Blåsor och Kronärtskockor av Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Köp på amazon.co.uk
