Ingredienser
2 pints of water - för lager 100g pasta (fungerar bra med kortslut makaroner) 225g burk blandade bönor 1 courgette, tärningar 1 lök, finhackad 3 msk tomatpuré 1 vegetabilisk lager kub 2 vitlöksklyftor 1 msk persilja 1-2 tsk olivolja Salt och peppar efter smak
Hur man gör det (serverar 4)
Värm oljan i en stor kastrull, lägg i löken och låt den laga mat i ungefär tio minuter utan att grilla. Lägg sedan till tärnad zucchini och vitlök, och koka i ytterligare en minut. Kombinera grönsakslagerbitar och vatten för att göra lagret. Tillsätt tomaten puré och persilja, rör om i en minut och häll sedan i grönsaksbeståndet och bönorna. Smäll försiktigt i en timme, eller tills bönorna är ömma. Sedan krydda med salt och peppar, häll hälften av soppen i en mixer och blanda tills den är jämn. Återställ nu puréedhalvan till pannan, sätt tillbaka till en mild simmer, tillsätt pastaen och låt sjuda i 10-12 minuter, rör om från tid till annan tills pastaen är kokad. Servera med sprinkling av nybakad Parmesan. Per portion: 201 cals; 3,8 g fett; 9g protein; 35g kolhydrater
Vad du får
Blandade bönor
Om du känner dig trött och saknar energi, kanske du inte får tillräckligt med järn. Det finns i de flesta bönor och pulser men det absorberas inte alltid väl av kroppen. Vitamin C i tomaterna bidrar till absorption.
Pasta
Makaroner är låga i fett, höga kolhydrater och har ett lågt glykemiskt index, så det släpps långsamt in i kroppen, håller blodsockernivån balanserad och energinivåerna uppåt.
Tomatpuré
Tomatpuré är mycket högre i C-vitamin än hackade tomater, vilket hjälper till att absorbera järn.
zucchini
Courgettes ger B-vitaminer som behövs för frisättning av energi från kolhydrater.
