Ingredienser - Red chard (använd baby / ung spenat lämnar om inte tillgänglig) - 80g rödbetor skärs i julienne remsor - 1 tsk korianderfrön - 1 grovmalet helt torkad röd chili - 2 tsk hackad vitlök - ½tsp gurkmeja - ½tsp salt - 30g rödhudade, osaltade jordnötter - 1 msk vegetabilisk olja - 1 medium lök - 2 finhackade tomater Serverar 2 Att göra Koka korianderfrön och hela chillen i några minuter, antingen i en wok eller i ugnen. Krossa dem med en pestel och murbruk och lägg åt sidan. Stek jordnötterna separat och när de kyls krossa dem lite och blåsa bort de överflödiga hudskalorna och lägg sedan åt sidan. Värm oljan i en djup pan eller wok och tillsätt den krossade chili och koriander. Sizzle i 1 minut, tillsätt den hackade vitlök och lök och koka i fem till sex minuter tills det är guldbrunt. Tillsätt gurkmeja, salt och tomater och rör om, tillsätt sedan rödbetor. Vik försiktigt spenaten in i lök- och kryddblandningen, vrid den över för att ta värme från pannans botten, men var försiktig så att du inte överkokar eller låter fukten släppas. Precis som spenat börjar spruta, ta bort från värmen. Stänk jordnötterna över, smör försiktigt och servera omedelbart.
Detta recept tillhandahölls av livsmedelsforskare Kumud Gandhi. Du kan ta en av hennes matlagningskurser på Saffronhuset Cooking Academy.
Letar du efter en meatier curry? Försök sedan med denna kycklingmassala. Också otroligt låg i fett.
För mer läckra måltider med fetthalt, prenumerera på tidningen. Vi ger dig tre problem för £ 1
