Grillad makrill, nicoise sallad, citron (bilden ovan)
Serverar 4
Oljig fisk som makrill, sardiner, färsk tonfisk och lax är lätt att förbereda och hög i omega 3, en essentiell fettsyra.
Ingredienser
2 röda paprika / 200g nya potatis / 200g gröna bönor / 3 ägg / 1 punnet röda körsbärstomater, skuren i kvarts / 2 skalotor, skalade och skivade / 80g pitted Kalamata oliver / ¼ gäng persilja, hackad / zest 1 citron / 4 makrill, fjäril (av fiskare om du inte vet hur) / salt och peppar / olivolja för stekning. För dressing: juice av 2 citroner / 80 ml olivolja / 1 msk Dijon senap / en massa gräslök, hackad
Att göra
Förvärm ugnen till 220˚C / gasmärke 7. Placera röda paprika i ugnen och steka tills huden blåsor. Ta bort paprika från ugnen, täck med klädesfilmen och låt svettas. Efter avkylning ska huden lätt avlägsnas. Ta bort frön, skiv och lägg åt sidan. Koka de nya potatisarna i kokande vatten tills det är ömt. Kall, skär i kvarter och lägg åt sidan. Blanchera de gröna bönorna i saltat kokande vatten i en minut eller tills al dente, svalna sedan i isvatten, töm och lägg åt sidan. Koka en panna med vatten, sätt i ägget och koka i fem till sex minuter. Placera i kallt vatten för att svalna, ta sedan bort skalen, skiva i kvarter och lägg åt sidan. Sätt tomaterna, sjalottenlökarna, oliverna, hackad persilja och citronskal i en skål. Tillsätt resten av salladsingredienserna, förutom ägget, och blanda ihop varandra. Blanda ihop en separat skål med alla ingredienser och lägg den åt sidan.
För makrill
Lägg en non-stick pan på en medium värme och tillsätt lite olivolja. Säs makrill, lägg i pannan och koka tills huden är guldbrun. Flip över och gör samma för andra sidan. Det bör ta fyra till fem minuter att laga mat.
Att tjäna
Blanda dressingen med salladen och sätt på en tallrik. Lägg makrullen på toppen med äggklingorna som garnering.
Thai biff salladServerar 6
Ingredienser
30g thailändsk jasminris / 50ml kecap manis söt sojasås / 300g nötköttlök / 2 vårlök, finskivad / 300g Kinesisk löv, finskivad / 20g korianderblad / 20g mintblad / 2 skalotor, finskivad / 1 lång röd chili, deseeded och skivad. För förbandet: 100 ml limejuice / 10 g chilipulver / 50 ml fisksås / 3 fågelögonskivor, finskivad / 60 ml söt chilisås
Att göra
Värm en torr stekpanna, lägg till riset och kasta tills det är guldbrunt. Placera riset i en pestel och murbruk eller bländare och pund eller blitz tills det är ett fint pulver (du kan göra en stor sats och hålla i en lufttät behållare i veckor). Kombinera alla ingredienser för förbandet och blanda väl. Det ska vara varmt, surt, saltt och lite sött. Lägg åt sidan tills den serveras. Kasta alla sallad ingredienser tillsammans i en skål och lägg åt sidan tills servering. (Klä inte salladen till servering). Gnid sojasausen över biffen och marinera i tio minuter. Värm en grillpanna tills det är varmt, koka sedan biffen i två och en halv minut vardera sidan för sällsynt, fyra minuter varje sida för medium. Överför till ett bräde och vila i fem minuter.
Att tjäna
Skär nötköttet över spannmålen i tunna skivor och kasta med salladen, tillsätt några juice. Tillsätt dressingen och kasta grundligt och ordna salladen på en stor serveringsplatta. Stänk det rostade rispulveret över toppen för extra crunch. Servera omedelbart.
Kryddig tomat och röd paprika soppa, seared räkor, olivolja och gräslökServerar 4
Ingredienser
3 paprikor, halverade / 4 plommon tomater / olivolja / 2 små röda lök, skalade och hackade / 2 vitlöksklyftor, skalade och hackade / 1 msk kummin / 2 tsk paprika / 1 stor potatis, skalad och hackad / 2 x 400g burkar hackade tomater / 500 ml vegetabiliskt lager / salt och peppar / 12 Saudiska (eller stora) räkor / 1 röd chili, deseeded och hackad / ½ massa gräslök, finhackad / 150g crème fraiche / färsk pesto (tillval)
Att göra
Förvärm ugnen till 220˚C / gasmärke 7. Sätt paprika och plommatomater på en stekbricka och drizzle med 2 msk olivolja. Rosta i ugnen tills den är lättkolad och mjukad. Under tiden, i en stor kastrull, laga lök och vitlök i 2 spsk olivolja tills mjukat. Tillsätt kummin och paprikan och koka tills aromen börjar komma ut. Tillsätt potatis, konserverade tomater, lager och rostade tomater, och koka på låg värme i ca 45 minuter. Överför till en mixer och whiz (du kan behöva göra det i satser) och sedan passera genom en sikt för att ta bort bitar. Soppan ska vara snygg och doftande med en touch av sötma. Säsong till smak.
Att tjäna
Sera räkorna i en separat stekpanna i lite olja, chili och kryddor tills de bara är kokta. Blanda gräslorna i crème fraîche. Häll soppan i varma skålar. Placera försiktigt räkorna på soppen så att de inte sjunker och garnera med crème fraîche, en regna olivolja och färsk pesto.
Kock som en man släpptes den 24 oktober 2013, prisades 9,99 kr, med alla royalties från försäljningen av boken till Movember, vilket ger upphov till medel till mänens hälsa, med fokus på prostatacancer, testikelcancer och mental hälsa hos män. Finns från alla bra bokhandlar. För mer information om Movember och Kock som en man besök movember.com
