Tid att laga mat / förbereda: 3 timmar
Måltiden: Calzone
De flesta calzones består av högar av insulinspikande vit deg, fylld med transfett-tungt bearbetat kött. Det är inte så MF-versionen, som är gjord med blodsocker-stabiliserande fullkornsdeg och fylld med proteinrik mozzarella och järnfylld spenat.
Bytet: Vitt mjöl för fullkorn
Det vita mjölet i pizzadegen leder till fettlagring, säger Grey. Bytet med fullkornsmjöl hjälper till att minska dessa spikar utan att äventyra smak eller konsistens.
Bonusen: Mer energi, mindre hungrig
Mozzarella är hög i energihöjande fosfor, medan svampar är fyllda med fyllnadsfiber.
Receptet: Ingredienser (Serverar 4)
För degen 225g organiskt fullkornsmjöl / 90ml skummjölk / 50ml vatten / 1tsp torkad jäst / 25ml rapsfröolja / 1 nypa salt
För fyllningen 150 ml rapsfröolja / 500g kastanjssvamp, tvättad och kvartad / 4 vitlöksklyftor, skalad och finskivad / 300g spenatblad, tvättad och dränerad / 200ml passata sås / 125g organisk mozzarella, sönderdelad i bitar / Salt och peppar efter smak
Att göra
Fyllning
- Värm en stor kastrull över en medium värme och tillsätt rapsfröoljan.
- Tillsätt kastanjens svamp och vitlök och laga i två till tre minuter.
- Tillsätt spenatbladen och koka i två minuter tills de har vissnat.
- Placera den kokta svampblandningen i en blandningsskål och tillsätt passata och mozzarella-bitar.
- Smaka med salt och peppar och sätt den åt sidan för att svalna.
Deg
- Häll saltet och fullkornsmjöl i en stor mixskål.
- Blanda mjölken, vatten och jäst tillsammans i en separat skål.
- Tillsätt jästblandningen till mjölet och blanda det tillsammans för att bilda degen.
- Knippa degen i fem minuter på en mjölad yta
- Häll långsamt rapsoljan över degen och fortsätt att knäda den tills den är helt absorberad och degen är fast och jämn.
- Placera degen i mixskålen, täck den med klämfilm och sätt den åt ena sidan i två timmar.
calzone
- Placera en bageri i ugnen och förvärm den till 230 ° C / gasmärke 8.
- Dela degen i fyra lika stora delar och rulla dem i bollar.
- Lätt strö mjöl på en arbetsyta, lägg bollarna på den och rulla ut dem i 20 cm breda cirklar.
- Placera en fjärdedel av fyllnadsblandningen på en halv av varje degcirkel, och lämna ett 2 cm gap runt kanten.
- Borsta kanterna med vatten och vik de tomma halvorna över för att täcka fyllningen, klämma kanterna med en gaffel för att försegla de fyra paketen.
- Placera kalzonerna på den förvärmda bakplattan i ugnen i åtta till tio minuter, tills degen är kokta genom och fyllningen är rörlig varm.
