Med tanke på mängden annan mat som pryder julbordet, är det kanske inte förvånande att folk tenderar att hamna med kalkonrester. Så gott som den festliga fågeln är, när du också sköljer ner fistfuls av grisar i filtar och högar av rostade potatis sönder i sås är det svårt att gå tillbaka i sekunder.
Du kan helt enkelt skjuta så stor en hög som möjligt i en smörgås, men ett mer spännande alternativ till din kalkon är det här krämiga kokoskrämreceptet, skapat av dietist Laura Tilt för sportsshoes.com.
Ingredienser (gör fyra portioner)
- 4 vitlöksklyftor, skalade
- 15 g färsk ingefära, skalad och hackad i bitar
- 1 röd chili, skivad (valfritt)
- 20g koriander stjälkar (spara löv för garnering)
- 1 msk kokosnötolja
- 1 stor lök, tärnad
- 2 tsk gurkmeja
- 1 ss kummin
- 1 kors koriander
- 1 kan kokosmjölk
- 1 kycklinglager och 100 ml vatten
- 2 limes, en juiced, en skuren i kilar
- 500g kokt rostkalkon, hud avlägsnad och tärnad
- 150g frysta ärter
- Salt och nybakad peppar
- 2 spsk kokosnötkräm
- 3stbsp rostade kokosflingor, för att servera
Metod
- Sätt vitlök, ingefära, korianderstalker och hälften av chili i en matberedare eller blandare och blitz till en grov pasta.
- Värm kokosnötoljan i en stor kastrull, lägg i löken och koka tills den är gyllene.
- Lägg pastaen i pannan med jordgurk, kummin och koriander och koka i några minuter tills kryddorna är doftande.
- Tillsätt kokosmjölken, lagerkuben och vattnet och lägg till en simmer. Koka i tio minuter tills såsen har minskat och tjocknat något.
- Tillsätt kalkonen och koka i ytterligare tio minuter eller tills köttet är rörligt varmt.
- Rör i kokoskräm och limejuice. Tillsätt ärterna och laga i en sista minut till två för att värma igenom. Om såsen behöver förtjockning kan du lägga till lite majsmjöl blandad med vatten.
- Överför curry till en stor serveringsrätt och skingra med rostade kokosflingor, resten av chili och hackad korianderblad. Servera med lime wedges och flatbreads eller ris.
Nutrition (per portion, inte inklusive ris)
kalorier 554 (450 om man använder lätt kokosmjölk) Protein 44g Kolhydrater 12g Fett 34g (24g om man använder lätt kokosmjölk)
