Foto: Jean Cazals
Anka är alltid populär på restauranger men det förekommer inte att många människor lagar mat hemma. Visst, anka är dyrare än kyckling, men det är också billigare än en bra biff av god kvalitet. Varför? Vi har ingen aning - duckbröst är enkelt att laga mat tack vare det stora fettlagret som håller köttet naturligt fuktigt och ömt medan det rostar.
Det här är en restaurangkvalitet, men snabbt och enkelt att smeka hemma och ett bra val när företaget kommer. Farro, även känt som bukvete, är en typ av fullkornsvete som kan användas för att göra farrotto, en risottoliknande maträtt. Om du inte kan få färsk fikon kan du ersätta en lika stor mängd aprikoser, persikor, äpplen eller päron.
REKOMMENDERAD: Varför bör du äta mer Wholegrains
Farrotto Recept
Spelar han inte vänsterback för Juventus? Nej - det är en hälsosam, härlig fullkornsrätt, och här är hur du gör det
Ingredienser (serverar 4)
- 105g farro
- 1,5 liter kycklingslager
- 3 spsk olivolja
- 30g osaltat smör
- 2 små skalor, hackade
- Grovt havssalt och nymalt svartpeppar
- 80 ml vitt vin
- 45g tärnade färskt fikon
- 30 g pinjenötter, rostade
- 3 handfull raket, helst vild
- 40g riven parmesan
- ¼ citron
Vägbeskrivning
- I en skål suga farro i en liter vatten i 30 minuter och töm det sedan. Under tiden värms lagret i en liten kastrull och håller den varm på låg värme.
- I en stor kastrull, värm oljan och smöret över en medium värme tills smöret börjar skumma. Tillsätt skaloterna och krydda med lite salt och peppar. Koka i ca två minuter tills mjukat.
- Tillsätt den dränerade farro och rör om tills rostat. Tillsätt vinet och rör om till ev. Tillsätt en ladleful av lager, och rör hela tiden farro tills det absorberas. Fortsätt att tillsätta lager på samma sätt tills Farro är krämig och kokt genom. Stäng av värmen och rör i fikon, pinjenötter, raket och parmesan. Smaka med salt, peppar och citron.
Roast Duck With Figs Recept
Ingredienser
- 4 x 280g-340g anka bröst (helst Pekin eller Muscovy)
- 4tbsp torr sherry
- 4 msk sherry vinäger
- 2tsp honung
- 120ml kyckling lager
- 1tsp hackad färsk timjan
- grovt havssalt
- nymalen svartpeppar
- 8 färska fikon, halverade och stammar avlägsnades
- 1 msk osaltat smör
- Farrotto (recept ovan)
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 220 ° C / gasmärke 7.
- Med hudens sida av ankbröstet vänd uppåt, använd en mycket skarp kniv för att skära genom huden och fettet nästan till köttet, bilda ett rutmönster med linjerna 3mm från varandra. Vänd bröstet över och om det finns någon silverfärgad vit hud, trimma av det noggrant.
- Värm en stor gjutjärnspanna över en medelhög värme i en minut. Placera anka brösten i pannahuden och lägg den i ca sex minuter. När huden är gyllenbrun börjar du basta bröstens toppar med det fett som finns i pannan. Fortsätt rosta och laga tills huden är skarp och djup guldbrun.
- Sätt i pannan i ugnen och steka brösten tills den kokas igenom. Använd en kötttermometer om du vill - den borde läsa 57 ° C i mitten för medium-sällsynt. Överför anka brösten till en platta för att vila, täcka dem med folie för att hålla varma.
- Häll av kvarvarande fett och sätt tillbaka pannan på en medelhög värme. Tillsätt sherry och ättika, och koka i tre minuter. Lägg i lager, honung och timjan och krydda med salt och peppar. Koka i tre minuter. Minska värmen och tillsätt fikon och smör, konsekvent röra pannan.
- Skär ankan mot kornet i 2cm skivor och ordna dem bredvid eller på en säng av farrotto. Drizzle med fikon pan sås och servera.
Hämtad från Matlagning, Blåsor och Kronärtskockor av Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Köp på amazon.co.uk
