Sluta slösa mat - gör det läckert med dessa hälsosamma receptidéer

Innehållsförteckning:

Sluta slösa mat - gör det läckert med dessa hälsosamma receptidéer
Sluta slösa mat - gör det läckert med dessa hälsosamma receptidéer

Video: Sluta slösa mat - gör det läckert med dessa hälsosamma receptidéer

Video: Sluta slösa mat - gör det läckert med dessa hälsosamma receptidéer
Video: Three Sisters Soup 2024, Mars
Anonim

Explosionen av intresse för matlagning och översvämningen av kokböcker som följde med det under det senaste decenniet har varit en bra sak. Matlagning för dig är ett steg mot att äta mindre skräpmat eller kraftigt bearbetade måltider. Men en mindre smaklig biprodukt har varit inköp av mat för recept, då ser de kvarvarande ingredienserna långsamt på sig dåligt i kylskåpet.

Det är kanske konstigt att en kockbokförfattare samlar mot detta matavfall, men det är vad Vicky Bhogal gör. Bhogals första bok, Matlagning som Mummyji, baserat på Punjabi köket hon växte upp äta, publicerades 2003, men var länge ute. Nu har den publicerats i en reviderad och uppdaterad upplaga, men Bhogal har inte för avsikt att bara få folk att använda sina recept - hon vill att folk ska lära sig att laga sig själv.

"Nuförtiden är vi så nervösa att laga mat och vi klamrar på kändisböcker, som om de är den heliga graden, och vi kan inte röra sig utanför det", berättade Bhogal Tränare. "Jag tycker att det är synd eftersom matlagning ska vara kreativ och individuell."

Så vi bad Bhogal för några utgångspunkter för att hjälpa till att expandera våra kulinariska horisonter … och hysa de sorglösa courgetterna i vår kylskrämma dragning.

Första saker först, vad du alltid bör handla. Lök och vitlök, självklart, och vad Bhogal kallar "den heliga treenigheten": salt, garam masala och gurkmeja. Lägg till så kryddor som du gillar (Bhogal är en fan av kumminfrön) och konserverade tomater.

Fyll på frysen med ingefära, koriander och chili. Skaka in ingefäret, forma det i teskedstorlekskulor och släng det i frysen på ett bricka - så snart det är fryst, tryck det i en väska. Stick finhackad koriander i en fryspås och ta av en bit när du behöver. Och frysa hela chili, kör bara dem under kranen i några sekunder innan du hugger.

Har det sorterats? Bra, här är tre idéer att ha en bash på. Det finns inget behov av att följa dem slaviskt, dra in några ingredienser eller smaker som du gillar. Som Bhogal berättade för oss, "ha bara en tur. Om det är helt fruktansvärt, vad är det värsta som kan hända? "(Ingenting större, så länge du ser till att köttet är kokt genom.)

Prova en Tharka

En tharka är helt enkelt en bas för kött eller grönsaker. Lägg en liten bit olja i en panna med kumminfrön (om du gillar), lägg sedan till finhackad lök. Koka tills de är gyllenbruna eller om du gör en kötträtt laga dem tills de är lite mörkare - du karamelliserar lökarna som ger såsen ett smakdjup.

Lägg till ingefära, koriander och konserverad tomat för att göra en pasta, låt den koka igenom i några minuter. Lägg till ditt kött och / eller grönt och laga det i pastaen för lite, tills du lägger kokande vatten (lite för en torrare maträtt, mer för en såsbaserad maträtt) och laga med locket på i 20-30 minuter beroende på dina ingredienser (laga köttet noggrant, människor).

REKOMMENDERAT: Lär dig att laga enkla, hälsosamma recept med kock Adam Gray

Dra av en Pilau

Den här tar lite längre tid, vilket Bhogal erkände kan framkalla reaktionen "Ugh, måste jag göra det?" Men hon försäkrade oss om att "när du väl vet hur man gör det kommer du att införliva dessa aspekter av tekniken och det blir enkelt ".

Mäta en halv kopp basmati-ris per person och sätt det i en panna med kallt vatten i 30 minuter. Därefter häll riset ut i en fin masksikt och kör den under kranen för att skölja bort den.

Tillsätt en liten oljedryck till en bred, lidded sautépanna och smaka in alla smakämnen, kryddor eller ingredienser du vill ha. Koka dessa ingredienser, lägg sedan till ditt dränerade ris, 1⅓ koppar vatten (ca 330 ml) per kopp ris, sätt locket på och låt det ångas i tio minuter tills riset har blöt upp allt vatten och kokt.

Bhogal gillar kumminfrön, finskivad lök, räkor, cashewnötter, en handfull halverade körsbärstomater, en kalkpressning och lite finhackad koriander, men gör också en kedgeree-version genom att lägga till karrypulver och avsluta skålen med remsor av rökt lax och kokta ägg.

REKOMMENDERAT: Lär dig att laga mat med 60 andra kocken Patrick Drake

Spice Up Your Scrambled Eggs

Nästa gång du gör äggröra på en helgmorgon, ta en näsa runt ditt kylskåp för några extra grönsaker, du vet inte vad du ska göra med. "Riktigt smakrika äggröra är en sådan indisk sak", säger Bhogal. "När många av mina släktingar kom till detta land var de som," varför gör de äggröra vanligt? ""

Skaka noggrann grädde - "allt från tomater till vårlök till paprika", säger Bhogal - och sauté dem (laga i en liten bit olja på hög värme), lägg sedan till ditt slagna ägg med en liten garam masala och kanske lite chili eller koriander. Ditt samtal.

Matlagning Som Mummyji är ute nu, RRP £ 25, kolla priset på amazon.co.uk

Rekommenderad: