Ingredienser (serverar fyra)
- 4 kycklingbröst på fritiden
- Zest av 1 citron
- 1 medelstor blomkål
- 2 granatäpple
- Bunkebladen persilja
- 200g pinjenötter
- 300 ml rapsfröolja
- 50 ml rödvin vinäger
- Salt och nymalt svartpeppar
Att göra
- Placera kycklingbrösten i en stor skål, gnid hela med 100 ml rapsolja, citronskal, salt och peppar och täck sedan med klädesfilm. Lämna ur kylskåpet medan du förbereder resten av maträtten.
- Skär granatäpplen. Håll en halv över en skål i ena handen och använd din andra hand för att smacka det yttre skalet med en sked så att alla frön faller ut i skålen. Upprepa processen med alla granatäpplehalvdelarna. (Att få frön från granatäpplen kan vara otroligt frustrerande. Om den här tekniken inte fungerar för dig, försök vattnet i en skålmetod. BBC god matDemonstration här.)
- Se till att det inte finns några bitar vita pith i skålen med frön, lägg sedan till röda vinäger och resten av oljan till granatäpplen frön. Smaka med salt och peppar och lägg åt sidan.
- Skär blomkålen i kvarts och skiv så mycket tunt med en skarp kniv.
- Plocka bladen från persilja stjälkarna, kasta stenglarna och hugga löven fint.
- Blanda i en skål den hackade persiljan med den skivade blomkålen, häll sedan in granatäpplen dressing och kombinera noggrant.
- Placera pinjenötterna på en bakplåt och lägg i en förvärmd ugn vid 200 ° C / gas 6 i sex till åtta minuter tills de är ljusa gyllene färger.
- Placera de marinerade kycklingbrösten antingen på en varm grillpanna, en grill eller en varm bricka i en förvärmd ugn vid 200 ° C.
- Om du lagar mat på en grillpanna eller grill, rotera kycklingbrösten var fem till tio minuter så att de lagar jämnt. Om du lagar mat i ugnen, koka sedan i ca 20 minuter tills kycklingbröstet är fullt kokat hela vägen. (Om du använder ben-i-kycklingbröst tar du bort köttet från benet). Skiva i halva.
- För att servera, sprida blomkålssallan över serveringsplattan, sätt skivad kycklingbröst på blomkålssallan och strö över de rostade pinjenötterna. Drizzle eventuellt överskott av granatäpple dressing över och runt kycklingen.
Se relaterade Fem snabba hälsosamma recept This Bombay Potato And Chicken Wraps Receptet är certifierat Heart Healthy One-Pan Chicken och Chorizo Recept för en enkel, hälsosam middag
Kocken Adam Gray är en Michelin-stjärnad kock och en mästare av etiskt och hållbart framställt mat. Han har varit chef på prisbelönta restauranger, inklusive Rhodos tjugofyra, Skylon och Bourne och Hollingsworth i London.
Detta recept togs från SHIFT56 Get-Lean Lunches, som du kan ladda ner gratis på shift56.com
