Foto: Alan Benson
Det kan tyckas överbryggande men såväl smakande som utsökt, kommer denna stekmaträtt att ge dig en rad kraftfulla hälsoeffekter. Servera den med gröna grönsaker som spenat och broccoli för ännu mer näringsrika vinster, inklusive fiber.
- Energiframställning: Du är utan tvekan redan medveten om att nötkött är högt i protein, men du kanske inte vet att det också packar en stor dos vitamin B12, som är inblandad i energimetabolism och hjälper hjärthälsan.
- Hälsosamt hjärta: Konsumtionen av resveratrol, ett phytonutrient som finns i rött vin samt druvor, tranbär och blåbär, har förknippats med minskad risk för hjärtinfarkt.
- Garnish gains: Persilja är inte bara för show. Den innehåller flavonoider som fungerar som antioxidanter, motverkar de negativa effekterna av oxidativ stress som orsakas av intensiv träning.
Kock Mike McEnearney säger …
"Steak bordelaise är utsökt med de flesta styckena av biff. En av mina favoriter är flankbiff, annars känd som bavette. Den har en härlig spannmål och bra marmorering och är mycket bra prissatt eftersom det anses vara en nästklassig skära av nötkött. Tricket med flanken är att det inte kan vara för sällsynt och det kan verkligen inte kokas förbi medium eller det blir tunt."
"De tillagningstider som jag har gett kommer att fungera bra om du använder stekar som har skurits över kornet i 225g (8oz) portioner innan du lagar mat. Jag är säker på att din slaktare skulle gärna hjälpa dig med skärningen."
"Du märker att receptet kräver 500 ml gott kvalitetsviner, helst Bordeaux. Detta låter dig dela resten av flaskan mellan två glasögon och njuta av det med din biff."
REKOMMENDERAD: Hur man lagar den perfekta biffen
Ingredienser (serverar 2)
- 4 franska skalotor, fint tärningar
- 40g smör
- 500 ml gott kvalitetsrödvin, helst Bordeaux, cabernet eller merlot
- 2 ss rödvinvinäger
- Salt och vit pepparkorn
- 2 stammar benmärg (fråga din slaktare)
- 2 flank (bavette) biffar, vid rumstemperatur, skär 2 cm tjock, eller Scotchfilé
- 1 tsk olivolja
- 1 msk hackad platå persilja, att garnera
Metod
- I en liten kastrull över medelvärme svettas sjalotten i halva smöret tills det är genomskinligt. Tillsätt rött vin och reducera till en glasyrkonsistens. Detta ska vara en blank, glänsande sås, inte som vattentvätt. Tillsätt röda vinäger, en nypa salt och en mal av vitpeppar. Avsätta.
- Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4. Placera benmärgsstammarna i en ugnssäker stekpanna. Stänk med salt, placera pannan i ugnen och baka i tio minuter tills benmärgen är mjuk. Ta bort från ugnen, överför den till en tallrik och håll den varm (reservera benmärgsfettet i pannan).
- Låt dina biffar sitta vid rumstemperatur i en timme innan du lagar mat. Krydda biffar på båda sidor med salt.
- I samma ugnfast stekpanna över medelvärme, värm resten av smöret och olivoljan med benmärgsfettet.
- Stek stek i tre minuter på ena sidan, sedan två minuter på den andra. Överför steken till plattan med benmärgen för att vila på en varm plats i fem minuter.
- Placera varje biff på en varm tallrik med en bit benmärg bredvid den. Tippa biffsaften från viloplattan i skalot och vinglasyr och lägg en sked av matlagningsfettet från pannan. Rör och sked över biffen.
- Garnera med persilja och servera. Ge en hummerplockning eller en tunn gaffel för att välja benmärgen.
Real Food By Mike: Seasonal Wholefood Recept För Välbefinnande av Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) är tillgänglig nu. £ 20, köp på Amazon.se
