I 2016 talade vi med Jon Finch och Ben Merrington när de lanserades Grillstock: The BBQ Book och grillade dem för deras utkakningstips. Eftersom det ser ut som den här helgen är grillväder, har vi grävt dem ut (om bara för att påminna oss om vad tvåzonens matlagning är).
Master-kokning i två zoner
"Du borde laga ganska mycket allt så här", säger Finch. "Ställ in så att du har en zon direkt över kolen för att searing, och en annan kylare zon, bort från kol, så att köttet kan laga mat direkt." För steker och hamburgare vill du få en bra sår först och sedan koka dem långsamt, för att undvika den förkolade / råa dubbel-whammy som märker dig en grill nrob.
REKOMMENDERAD: 5 Friska BBQ Recept
Spela med rök
Det är en krydda, som du kan använda för att lägga till subtila smaker till din mat. "Du kommer att få en bakgrundsrök smak från att använda naturliga lumpwood träkol," säger Merrington. "Lägg trä på toppen: biter mellan storleken på en tennis och golfboll fungerar bäst. Kasta dem rakt på kolet. "Boken arbetar med allt, körsbär ger en rikare smak och hickory är det nutty valet för den sofistikerade grillen.
REKOMMENDERAT: Bli en köttfri BBQ-mästare med dessa Veggrilltips
Skapa din egen Rub
"Det knyter smaken av köttet, röken och såsen tillsammans," säger Finch. Börja med en bas av havsalt, socker och paprika, tillsätt sedan örter, kryddor och kryddor: torkad chili, vitlök och lökpulver är alla bra utgångspunkter, med senapspulver, lime, oregano och selleri salt handy standbys som du blir mer självsäker.
REKOMMENDERAD: Vurger Co Förklarar hur man gör dina grillar mindre grundläggande
Fick inte och Poke
Och definitivt inte pressa. "När du har lagt köttet på grillen, lämna det bara, säger Merrington. "Du får bara vrida köttet en eller två gånger under grillningen. Squashing hamburgare och stekar ner bara klämmer ut alla de härliga saftarna och orsakar flare-ups. "Och kom ihåg: mannen med spatelens ord är lag. Backstödgaller kan säkert tilldelas pappersplåt.
Grillstock: The BBQ Book finns att köpa från Waterstones och Amazon
