Veganskocken har tagit av på ett stort sätt de senaste åren, delvis på grund av hur restauranger som Stem + Glory i Cambridge har hjälpt till att förändra perceptioner av växtbaserad mat.
"Historiskt sett har växtbaserade livsmedel och vegetarianism i det här landet varit lite tråkiga och tråkiga. Så vi jobbar hårt med smak och maten är hälsosam men det är inte hälsosam för det skull. Inte som en tråkig skål med rågrönt, till exempel, säger Stam + Glory grundare Louise Palmer-Masterton. "Det är vegan och det är gott."
Stem + Glory röstades till den bästa restaurangen i Cambridge av allmänheten i årets brittiska restaurangpris och Palmer-Masterton ska öppna sin tredje crowdfunded operation på tre år i London i november.
Medan Palmer-Masterton inte driver Stem + Glory-köket själv, har hon varit en vegan för 35 år och har en beundransvärd samling receptböcker som hon har provat och testat. Så om du är en engagerad vegan eller en köttfri måndag dabbler, vem är det bättre att be om några rekommendationer för hemkocken?
När du frågade mig den här frågan gick jag till min bokhylla och tittade igenom mina veganska kokböcker. Jag har ganska mycket så jag försökte välja de som har mest betydelse, säger Palmer-Masterton. Hon kom tillbaka till oss med tre väsentligheter hon återvänder till om och om igen, och ytterligare två som hon tycker också förtjänar en nod. Strax i nummer ett är en bok som är idealisk för nybörjare och för att piska upp snabba midnatt måltider.
1. Enkel Vegan, publicerad av Ryland Peters & Small
"Allt jag har gjort från den här boken har verkligen visat sig bra, säger Palmer-Masterton. "Det är intressant för att det finns denna boom i kändis-godkända böcker för tillfället och ändå är den här skriven av ett förlag och jag har funnit det som det bästa. Det är en välforskad bok, recepten prövas, bilderna är bra och framför allt gör det vad det står på tennet - allt tar 20-30 minuter. Det finns några riktigt fina sallader och kalla rätter i den här boken. Det finns ett falafelrecept i den här boken som jag skulle laga om och om igen."
Mer av Palmer-Mastertons favoriter från Enkel Vegan:
- Brun ris, hasselnöt och örtsallad med kaffir limeförband
- Grön böna och kikärtsallad med sesamförband
- Italiensk böna dip
- Sötpotatis och kokosnöt soppa med thailändsk pesto
Köp på Amazon | Pocketback £ 4,48 (RRP £ 10)
2. Vegan Street Food, av Jackie Kearney
"Den här boken är som en resa runt Asien - det finns en sektion om varje land", säger Palmer-Masterton. "Det finns några helt fantastiska recept och det här är en annan där allt jag har kokat har visat sig otroligt bra.
"Recepten är lite mer komplicerade men det finns definitivt problem med kvantiteter. Om du är en nybörjare är det kanske inte det bästa stället att börja, men det är en bok för någon som har gått igenom de inledande stadierna för att laga vegansk mat och vill driva sig lite eller imponera på sina vänner."
Palmer-Mastertons favoriter från Vegan Street Food:
- Pol Sambol - Sri Lankas kokosnöt Chutney
- Sambar - Tamil dal
- Klibbig kokosnötris med mango
- Badass bondas - kryddig potatis och vårlökbollar
Köp på Amazon | Inbunden £ 11.89 (RRP 17 £)
3. Veganmuffins tar över världen, av Isa Chandra Moskowitz
"Detta är en enastående bok. Kvinnan som skrev detta är en av nyckelaktörerna från den tidiga vegan scenen, säger Palmer-Masterton. "Hon vet verkligen vad hon gör med veganbakning - varje kaka som jag har kokat från detta har visat sig vara 100% perfekt. Det handlar om att ge upphovsmedel, och en hel del recept kommer t.ex. att använda en kombination av bikarbonat av läsk och ättika.
"Den andra saken är, medan den heter Vegan CupcakesTake över världen, du kan använda det grundläggande muffinsreceptet för en tårta istället och det fungerar riktigt bra. Om du kommer att få bara en vegan bakande bok, period, då få den här."
Palmer-Mastertons favoriter från Veganmuffins tar över världen:
- Citron macadamia cupcakes
- Aprikos glaserade mandelmuffins
- Gingerbread cupcakes
Köp på Amazon | Paperback £ 10
Se relaterade Veganskock Gaz Oakleys tips för matlagning Great Vegan FoodWin din nästa grill med denna Vegan Burger ReceptThe Vegan Diet Explained
4. Veganomicon, av Isa Chandra Moskowitz
"Detta var en av de ursprungliga veganska matlagningsbibeln," säger Palmer-Masterton. "Det är inte riktigt en av mina favoriter genom att jag inte använder det mycket, men det har en plats i mitt kök. Det har inga bilder, men det finns absolut massor av recept i det och det är bra att bara bläddra igenom för idéer.
"Förband är bra. Jag gillar mycket rå mat, men rå mat handlar om dressing så att ha ett bra urval av dressing och dips är verkligen kritiska för min matlagning. Den här boken gör det väldigt bra."
Köp på Amazon | Paperback 149 kr
5. Vackert Real Food, av Sam Murphy
"Den här gjorde listan på grund av de råa veganska desserterna," säger Palmer-Masterton. "När jag fick den här boken gjorde jag några saker av det och jag var snäll, ja … recepten är okej. Det var inte förrän jag slog till de veganska efterrätterna i bokens baksida som jag insåg att det var här den här kvinnan är. Hon har den mest utsökta veganråda dessert jag någonsin har ätit! Det är en frukt- och nötterbas, sedan ett mintlager och ett chokladlager.
"Generellt är recepten ganska utmanande. Tycka om Vegan Street Food Det är för den mer erfarna kocken. Men de sköna desserternas skönhet är att de är ganska enkla eftersom de tenderar att ha färre ingredienser och de brukar bara blandas. Det finns tillagda skikt av administration, så att säga: du måste suga cashewnötterna, du måste göra basen separat och du behöver en riktigt kraftfull bländare eller det blir lite kornig."
Köp på Amazon | Inbunden £ 10,70 (SEK 191)
