En saftig linsebiff är svårt överst, men det finns många andra läckra nötköttsklipp, så att du kan utveckla nya kulinariska färdigheter utan att bryta banken.
Chuck
"Chuck eller braising biff, är en tjock klippa från koans axel" säger Boland. "Den är låg i natrium och har en utsökt rik smak. Servera denna högproteinskärning med aminosyrrika grönsaker, såsom kale och bakad rödbetor - så har din hela måltid en god och fitnessförbättrad fördel. '
Hamburger och rödbeta sallad
- Blanda 500g köttfärsschuck (du kan göra det hemma eller fråga din slaktare), 50g köttfett och 5g salt. Du kan också lägga till hackade lök eller koriander för extra smak, beroende på personliga preferenser.
- Separera i små bollar och tryck ner för att bilda köttpatties.
- Förvärm grillen och lägg kakorna i 15 minuter eller tills de är kokta genom att vrida en gång.
- Vik två rödbetor (per portion) med lite olja i folie. Baka vid 200 ° C i ca 30 min, skiva och servera blandat med saltad råkål.
Flank
"Flanken kommer från köttet som omger magen - vissa delar skärs för bavette-biffar, som är mycket mager", säger Philpot. "Bavette har stor smak, men det är en av de hårdare biffarna, så när du förbereder det, se till att du rengör eventuellt senor och skär genom köttfibrerna i en liten vinkel."
BBQ bavette biff
- Marinera dina biffar i en liten timjan, rosmarin, vitlök och olivolja.
- Grilla tills köttet är kokt till din smak, lägg sedan biffarna i ungefär tio minuter för att hjälpa dem att smaka - när de först kommer ur grillen blir de täta och tuffa. Skär i skivor före servering.
- Servera med en salat av färska tomater, skär och kryddat med havssalt och krackad svartpeppar, några tunt skivad skalot och en fin olivolja (låt den sitta i ca 20 minuter och det kommer att göra sitt eget dressing).
Kjol
Vårlök och chili-marinerat nötkött
- Skiv fyra fjäderlök, två röda chili och en vitlöksklyfta och sätt i en blandare med en tesked varje salt och krackad svartpeppar. Häll i tillräckligt med olivolja för att bara täcka blandningen och blanda sedan tills den är jämn.
- Smörj denna marinaden över fyra 150 g köttfärsskärningar och lägg sedan i klamfilmen och låt i kylskåpet stå i 24 timmar innan du använder.
- Värm upp en stor stekpanna med lite olja. När pannan är het, lägg i kjolen och stek ut mycket snabbt i ca två minuter på vardera sidan. Nötköttet ska vara lite rosa i mitten för att behålla sin juiciness.
Skenben
Beef shin gryta
- Be din lokala slaktare att skära dig två 250g Osso Bucco från nötköttet.
- Täta biffen i en mycket varm panna och lägg sedan i en gryta. Brun 100g varje hackad lök, morot, selleri och knölhålan, med tre vitlöksklyftor och en kvist timjan, och lägg till grytskålen.
- Skydda med 1 liter köttlager och simma. Placera locket på toppen och koka i en långsam ugn vid 120 ° C i 3,5-4 timmar, kontrollera var 45: e minut för att säkerställa att vätskan inte förångas för fort.
- Servera en gång kokad med sprinkling av hackad persilja.
