Han har varit på Le Gavroche, hans Mayfair-restaurang, i tre timmar med personalintervjuer och filmar en länk till Storbritanniens fick mer talang, och det är bara 9 am. Ändå är Michel Roux Jr vidgad, energisk och redo att gå ut för en körning i Hyde Park - något han gör när han kan …
Vi har hört att du aldrig borde lita på en mager kock …
Det är skit. Det hakar tillbaka till en annan era. Min retort till det? Lita aldrig på en tjock kock.
Varför inte?
De måste spendera för mycket tid satt på kontoret och äta och dricka vinsten.
Med sina fingrar bokstavligen i alla pajer?
Exakt och imbibing för mycket av anläggningens sprit! Jag säger den tungan i kinden, men det är verkligen viktigt för kockarna att vara fysiskt lämpliga att utföra som bäst.
Runt toppen av Anthony Bourdains berömmelse hade kockarna en slags rockstjärnans status och var kända för tungt att dricka. Är det inte så fallet nu?
Nej - och även om du tittar på rockstjärnor som Rolling Stones är de alla teetotal nu också. Vi har fortfarande några hell-raisers i branschen, men ju högre du får i restaurangvärlden desto mer fokuserade måste du vara och den typen av beteende är bara inte en framgångsrik framgång. Med detta sagt finns det fortfarande ett element av alkohol och drogmissbruk.
Varför tror du det är?
Det kommer från stressen i jobbet, de långa timmarna och ständigt strävar efter perfektion. Plus, du är i ett företag där alkohol är runt omkring dig så frestelsen finns där.
Hur motstår du den frestelsen?
Jag undviker helt alkohol när jag jobbar. Det är mycket lättare att säga nej än att säga ja till en och sedan stoppa en som leder till två, vilket leder till tre, vilket leder till en flaska.
REKOMMENDERAD: Förblir nykter när socialiseringen är en del av ditt jobb
Ger löpning den stressavlastande rollen för dig?
För år sedan - innan jag började springa som ett sätt att leva - jag led av intensiva migrän, rökade jag mycket och brukade dricka en rättvis bit. Jag var bara inte en trevlig person ibland. Jag kunde snabbt förlora mitt humör. Sedan slutade jag röka och började springa som en motiverande sak för att hålla bort cigaretterna och förlora den vikt jag hade satt på som ett resultat av att ge upp.
Varför springa över annan övning?
Liksom många människor blev jag inspirerad av att titta på London Marathon. Jag bestämde mig för att jag ville göra det och för att förverkliga det målet blev snart ett missbruk. Mina migrän försvinna, jag gick ner i vikt och jag började tänka tydligare. Det är en fördel med övning i allmänhet, men löpning har bonusen för att du ska vara ute ensam i en timme eller så. Det är en enorm utgåva.
REKOMMENDERAD: Den bästa herrgården
Så du använder springa som meditation?
Absolut. Det är en underbar känsla, speciellt för någon som jag är så upptagen. Det är sällan en minut på dagen utan att någon frågar mig en fråga, en telefon som ringer eller någon form av ansvar. Att ha tid för mig själv genom löpning är avgörande för min sanity.
Hur passar du in den?
Vem som helst kan göra det med lite tidshantering och prioritering.
Måste du inte älska vad du gör för att prioritera det?
Jag antar det, och jag har tur, jag har alltid älskat att springa. Men jag skulle fortfarande aldrig ha kommit tillbaka till det om London Marathon inte motiverade mig. Älskar inte att springa? Hitta en motivation att göra det. Har du en vän som kör som du kan tagga med? Snart kommer din naturliga konkurrenskraftiga sida att sparka in och de kommer att inspirera dig att förbättra. Det finns många sätt att självmotivera.
Vad säger du till människor som tror att det är tråkigt?
Hur kan det vara tråkigt? Det är den mest underbara friheten! Du behöver inte springa fort, bara gå i din egen takt. Det finns inget behov av dyrt kit, du behöver bara skor, shorts, en T-shirt och av dig. Du behöver inte ett månatligt medlemskap, plus du kan enkelt få ditt redskap på semester med dig, och du har friheten att utforska vart du än är till fots medan du får en fri träning. Vad är det tråkigt med det?
Inget, vi håller helt med. Risken för skada kan också släcka människor - har du någonsin haft problem?
Ja, slitage kan vara ett problem. Jag har haft en operation för att rensa lite brusk, jag bröt ett benskidåkning för åtta år sedan, och knäna kommer nu till den punkt där de kan vara mycket smärtsamma.
REKOMMENDERAD: Vanliga löpskador och vad man ska göra om dem
Men du har fortfarande lyckats göra 21 maraton och en ultra. Var några av dessa smärtsamma?
Fjällkörning handlar mer om mental styrka än vad som helst. Ultra var 100km. I ett maraton börjar ditt sinne spela spel med dig runt 30km-märket, men med en ultra har du bara mer tid att bli galen. När jag slog marathonavståndet kände jag mig bra och så plötsligt tänkte jag lite, "Skit, det betyder att det finns en annan maraton och en halv att gå".
REKOMMENDERAD: Utmaningar med stor löpande utveckling
Hur kommer du över det?
Det blev som en tecknad film där de två sidorna av ett samvete kämpar. En halv av mig var full av negativitet, skrikande att sluta, medan den andra sa: "Du har det här långt, fortsätt bara". I sådana situationer behöver du bara ignorera negativa tankar oavsett hur högt de får.Runt 80 km marken var jag tvungen att sluta springa och gå lite, men jag gav aldrig upp och när jag kom till slutet sprang jag över uppförbacken och kände mig helt otroligt.
REKOMMENDERAD: Vassos Alexander: "Inget bra har någonsin kommit från att ge upp"
Hur var knäna efter det?
De var ömma men jag hade upptäckt skadans begränsningsstyrka Pilates och yoga då.
REKOMMENDERAD: Pilates sträckor för löpare
Är det hemligheten att hålla sig relativt skadlig?
Jag tror det. Min fru gör yoga, och i början hade jag den typiska bloke reticence att prova men det är så effektivt. Kärnstärkande rörelser och sträckor gör verkligen nytta löpare, särskilt när du blir äldre.
De flesta människor nacker energigeler när de gör uthållighetstävlingar. Har du några gourmet energi snack alternativ?
ha! Tyvärr har jag inte utvecklat min egen gourmetversion men jag hittar gels svår att smälta så jag undviker dem om jag inte kör längre än två timmar. Rätt mat är alltid att föredra, men problemet bär det under raser. När jag gjorde ultra i Frankrike hade de små kakor, kex, torkad frukt och grillade kött på stationerna. Det är vad du vill.
Något vin?
Nej, du tänker på Marathon du Médoc. Jag har gjort det två gånger. Du går igenom 48 olika slott i Médoc-regionen och praktiskt taget alla lägger på pate, ostron, ostar, biffar och ja, rött vin.
REKOMMENDERAD: Världens bästa maraton (det finns inte i Storbritannien)
Har du deltagit?
Jag gjorde det en gång utan att ha något vin. Fortfarande är det inte en snabb kurs eftersom det finns mycket grus, många kullar …
Många drunkar?
Ja, du måste undvika dem också. Även utan att delta tog det mig runt 4 timmar 10min, så nästa gång gick jag i en mer lugn takt och kan ha haft ett par glasögon på vägen.
Vid vilken tidpunkt blir det mer av en snabba tur i regionen?
Du skulle kunna säga det.
Roux Running Dos (och inte)
Löpningstips från fjärrkocken
Det är inte en tävling
De dåliga erfarenheterna som människor har när de körs beror oftast på att de går för fort. Jämför inte dig själv med andra. Gå i en bekväm takt och du kommer att finna att du inte bara försöker få hela prövningen med.
Välj en tid (och håll fast vid det)
Att ha en vanlig löpspår gör det lättare att bilda en vana. Kör till jobbet om du kan. Du kommer att känna dig energisk när du anländer och kan använda tiden på vägen tillbaka till stress efter en hård dag.
Hoppa över söta drycker
Socker är fienden och vi måste vara försiktiga med det. Det lagras snabbt som fett, och om du inte kör i mer än en timme, kommer en energidryck att sabotera någon viktminskningseffekt från körningen.
Michel Roux Jr äger och driver Le Gavroche i London. Gör en bokning på le-gavroche.co.uk
