Foto: Alan Benson
"Detta är min perfekta söndagsmorgonbrunchrätt att dela med vänner och familj", säger Mike McEnearney, kock och författare till receptboken Real Food av Mike. "Jag älskar kultursamlingen: det indiska curry-flavored riset som serveras med engelska ingredienser av rökt öring och ägg är en bra match. Resterna är fantastiska nästa dag - få dem med olika salladsblad att göra en rissallad."
Ingredienser (Gör 4 portioner)
- 4 ägg
- 80g franska skalotor, fint tärningar
- 60g osaltat smör, plus lite extra för efterbehandling
- 35 g pistaschmuttrar
- 1 spsk currants
- 2spsk karrypulver
- 200g basmati-ris
- 20 g vanlig mjöl
- 320 ml fiskbestånd (eller vatten)
- 80 ml förtjockad (piskning) kräm
- 1 citron, juiced, plus citron kilar att tjäna
- 500g varmrökt havsöring eller lax, flakad
- Handfull platta persilja löv, strimlad
- Salt och peppar
Hur man gör
- Placera ägget i en kastrull med kallt vatten över medelhög värme.
- När vattnet är kokt, laga ägget i sex minuter. Uppdatera äggen i isvatten omedelbart för att se till att de slutar laga mat. Skala ägget och sätt dem åt sidan.
- Förvärm ugnen till 180 ° C / gas 4.
- I en stor ugnsbeständig kastrull värms en tredjedel av smöret över medellång värme och koka sjalotten tills det är genomskinligt. Lägg till pistaschmuttrarna, vinbär, halva currypulveret och riset. Tillsätt ytterligare en tredjedel av smöret och blanda till kappa. Tillsätt 375 ml vatten och koka. Täck pannan tätt, överför den till ugnen och baka i 20 minuter.
- Värm kvarvarande smör och currypulver med mjölet i en kastrull över medelhög värme, omrör kontinuerligt tills blandningen liknar mjuk sand. Lägg långsamt lagret eller vattnet, omrör kontinuerligt tills det är jämnt. Smäll i 15 minuter, tillsätt sedan grädden och krydda med smak av citronsaft och lite salt och nymalt svartpeppar. Håll varm tills servering.
- Vid den här tiden bör riset vara klart. Ta av pannan ur ugnen och vila i tio minuter och ta bort locket.
- Gaffel halva rökt fisk och lite smör genom riset. Häll riset på en tallrik eller i en skål med resterande fisk och halverade ägg på toppen. Drizzle över en del såsen, sprid över persiljan och servera med en citron kil och mer av såsen på sidan.
Real Food By Mike: Seasonal Wholefood Recept För Välbefinnande av Mike McEnearney (£ 20, Hardie Grant) är tillgänglig nu. Köp på amazon.co.uk
