Bacon-wrapped korv - eller grisar i filtar - är det ultimata muskelbyggande mellanmålet, vilket ger heroiska mängder protein. Så varför får de så dålig rap? För att de, som de flesta bearbetade kötten, kan komma med obehagliga extramaterial - det är därför som du vill ha det mesta av canapéerna som är mest användbara, är kvalitetsingredienser kritiska.
Den minsta lagliga minsta köttbehovet för en fläskkorv i Storbritannien är bara 42% och för andra korv sänker den så låg som 30%. High street och specialiserade varumärken erbjuder i allt högre grad korv med högre köttprocentandel för att hälsa av hälsokundiga konsumenter, inklusive cocktailstorlekar som är perfekta för att göra DIY-grisar i filtar.
När det gäller bacon, är det några faktorer som är inblandade i valet av kvalitetsskärning. Känn skillnaden mellan torrhärdad och våthärdad. Det första alternativet innebär att köttet smutsas med salt och smakämnen, vilket ger en rikare smak och en torrare finish. Vattenhärdad nedsänkts i eller till och med injiceras med saltlösning - en salt- och vattenlösning - som absorberas snabbare i köttet för att hjälpa till med massan, vilket resulterar i bacon som shrivels i stekpannan.
Nästa steg innebär att du väljer ett snitt: Streaky, Middle eller Back. Streaky är taget från grisens mage och har ett högre förhållande mellan fett och kött, medan baksidan är en av de svagaste snitten av gris och mitten är halvvägs mellan de två. Kockar väljer strejk eftersom det har den bästa smaken, men om du vill hålla kalorier nere är ryggen din bästa satsning.
Det slutliga valet är rökt eller osmoked. Nutritionellt är det lite om någon skillnad mellan de två - den röda sorten brukar ha en starkare smak, så det är helt ned till personliga preferenser.
Gör din egen
- Förvärm ugnen till 200 ° C / gas 6.
- Lägg dina rashers på ett huggbräda, sträck dem och platta dem ut med en knivs baksida.
- Skär varje baconremsa i halva, sätt sedan ihop varje halva runt en miniatyrkorv, med en cocktailpinne för att hålla den ihop.
- Placera i en bricka och steka i 15 minuter tills det är guldbrunt och kokt genom att vända om några minuter.
Coachens valskärningar
Abel & Coles 95% ekologiska fläskcocktailkorv kommer från grisar upptagna på ekologiskt, GM-foder. För ett billigare, mer tillgängligt och endast lite lägre alternativ, gå med Sainsbury's 97% Pork Cocktail Sausages.
Helen Brownings Unsmoked Organic Back Bacon Rashers (£ 4 för sex rashers på Ocado) är lite pricier, men har traditionellt torrkorkats i tio dagar på Brownings gård i Wiltshire och är fria från tillsatt vatten och polyfosfater.
