Foto: Jean Cazals
Vild lax är en av de bästa källorna till protein och essentiella fettsyror för att hjälpa dig att bygga en bättre kropp. Men om du inte kan laga det, äter du inte det. Det största misstag som människor gör när man använder en häll, låter inte pannan bli tillräckligt varm innan fisken läggs till. Om det inte är flammande varmt, kommer fisken att hålla fast vid det och falla ihop när du försöker flipa den. Så öppna ett fönster, sätt upp fläkten och vänta på att oljan röker. Använd en panna med en mörk, non-stick yta: gjutjärn, svart stål eller Teflon allt arbete. Slutligen lämna fisken ensam tills den släpper ut från pannan i sig, i stället för att försöka skrapa upp den och vända den bara för att timern är borta.
Ingredienser
- 4 x 170g skinn-på laxfiléer. Hög i både protein och omega 3 fetter
- 2 ss rapsfröolja. En bra källa till fleromättade fetter för ett hälsosamt hjärta
- ½ en citron. Hög i vitamin C, det ger också ut fiskens bästa smaker
- Grovt havssalt. En bra nypa grovt havssalt kommer ytterligare att förbättra smaken
- Nymalen svartpeppar. Förutom kryddor är svartpeppar hög i vitamin K och järn
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 180 ° C / gasmärke 4.
- Värm oljan i en stor, ugnssäker stekpanna över en medelhög värme. Torka av laxfiléerna mellan arken av kökspapper och krydda dem med salt (tillsätt aldrig peppar i det här skedet eftersom det brinner).
- När pannan är varm och oljan har börjat röka, lägg laxens helsida ner. Tryck försiktigt på filéerna med en spatel för att säkerställa att huden är i full kontakt med pannan och laga mat utan att röra den i ungefär fem minuter tills huden är gyllene och skarpa.
- Överför pannan till ugnen och stek laxen i fyra till fem minuter tills köttet är ogenomskinligt. (Den exakta timingen beror på filéets tjocklek. Om du vill vara säker, använd en ugnstermometer för att kontrollera den - den ska vara 52 ° C i mitten.) Ta bort pannan från ugnen, vrid snabbt om lax och sked matoljan över toppen ett par gånger. Dela filéerna mellan fyra plattor. Smaka med lite salt, en pepperskal och en pressa citron och servera.
Hämtad från Matlagning, Blåsor och Kronärtskockor av Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Köp på amazon.co.uk
