Är insekter framtiden för muskelmat?

Innehållsförteckning:

Är insekter framtiden för muskelmat?
Är insekter framtiden för muskelmat?
Anonim

När du tänker på en frestande proteinrik mat, föreställer du dig förmodligen en saftig biff, en plump kycklingbröst eller en härlig dollop jordnötssmör. Du tänker nästan inte på en krispig bugga. Men en ny popularitet i popularitet - utlösad av en FN-kampanj som trumpeterar deras näringsmässiga livskraft som ett alternativ till kött och mjölk - har lett till en rad skrämmande smidiga smidda snacks och måltider som finns i butiker och restauranger.

Insekter som en gång var bevarade av djungelboende Z-list-kändisar, serveras nu som gourmetmat, tack delvis till deras imponerande proteininnehåll. Gräshoppare, larver och mjölmormar är över 20% protein, vilket sätter dem på nivå med muskelbyggnadsklammer som kyckling och nötkött, och de är mer hållbara att producera än boskap. Men kommer de någonsin att smaka tillräckligt bra för att ersätta en biff? MF blir insektivare för att ta reda på det.

Skärgård

En av Storbritanniens ledande globala fusionrestauranger, Londons skärgård, serverar ett urval av ovanliga insekträtter, liksom sällsynt proteinrika kött som krokodil, gnagare och känguru.
En av Storbritanniens ledande globala fusionrestauranger, Londons skärgård, serverar ett urval av ovanliga insekträtter, liksom sällsynt proteinrika kött som krokodil, gnagare och känguru.

"Vi får en enstaka skrik från en squeamisk kund", säger Daniel Creedon, skärgårdens chef och chef. "Men de flesta är väldigt öppna för vad vi erbjuder. Det är roligt, för folk känner av att äta insekter men de är glada att äta räkor, som i grunden är stora insekter som simmar i havet.

På skärgårdsmenyn finns idag panfrysta crickets med quinoa, spenat och torkad frukt, en cricket och johannesbrödsallad och - mest ominously - mjölmaskaviar. "Insekter har en mycket speciell, lite bitter smak", säger Creedon. "Detta kommer från kitin, vilket är det protein som deras exoskeletoner är gjorda av. I östasiatiska länder växer folk upp och äter det och blir vana vid smaken, men det är inte något folk brukar vara i Storbritannien. "

Jag frågar om recepten är av asiatiskt ursprung. "Inte nödvändigtvis", Creedon svarar. "Den mesta av vår meny består av rätter jag designade mig själv. Det finns en hel del försök och fel när du har så olika ingredienser. "

Jag börjar med stekta syrsorna, som innehåller 13 g protein per 100 g. "Vi torkar vanligtvis insekter ut i ugnen för att göra dem snygga," säger Creedon. "Men vi stötte medvetet dessa syrsor, så de brista i munnen som en druva, som vissa människor tycker är konstiga." Till min förvåning är smaken ganska mild och den druvliknande konsistensen kompletterar quinoa och torkad frukt. Om någonting är den övertygande smaken den hos det kryddiga chermoula smöret - tillverkade med chili, vitlök och koriander - att maträtten har stekt in.
Jag börjar med stekta syrsorna, som innehåller 13 g protein per 100 g. "Vi torkar vanligtvis insekter ut i ugnen för att göra dem snygga," säger Creedon. "Men vi stötte medvetet dessa syrsor, så de brista i munnen som en druva, som vissa människor tycker är konstiga." Till min förvåning är smaken ganska mild och den druvliknande konsistensen kompletterar quinoa och torkad frukt. Om någonting är den övertygande smaken den hos det kryddiga chermoula smöret - tillverkade med chili, vitlök och koriander - att maträtten har stekt in.

Nästa är cricket och johannesbrödsallad. Sprängande och spröda, johannesbröd - som är ungefär 60% protein - har en behaglig valnötliknande smak som ytterligare förbättras av vitlök, chili och citrongrässås. Äntligen går jag vidare till mjölmkaviarna. Serveras i en karamell jordnötsås med kokoskräm, det är en kamp för att identifiera en viss masksmak, men konsistensen är en perfekt ersättare för kaviar och såsen är söt och punchig.

archipelago-restaurant.co.uk

Wahaca

Mexikanskt gata-inspirerad restaurangkedja Wahaca lanserade sin flaggskeppsgräshoppa, Chapulines Fundido, 2013, och det är tillbaka i säsong - och på menyn - i november.
Mexikanskt gata-inspirerad restaurangkedja Wahaca lanserade sin flaggskeppsgräshoppa, Chapulines Fundido, 2013, och det är tillbaka i säsong - och på menyn - i november.

"Insekter som gräshoppor och syrsor är väldigt populära livsmedel i Mexiko, särskilt när de är stekt i chili, vitlök eller lime", säger Wahacas chef för menyns innovationer, Edson Diaz-Fuentes. "Vi ville föra lite av denna intressanta mexikansk mat till den brittiska marknaden, så vi flyger gräshoppor i från staten Wahaca för att servera i våra restauranger."

Skålen består av en salsabaserad toppad smältost och serveras med tortillakorr, som du använder som fördjupad bestick. "Vi krossar de stekta gräshopparna och blandar dem med de andra ingredienserna i salsa", säger Diaz-Fuentes. "Att blanda dem gör att maträtten är mer tilltalande för människor som kan vara rädda av tanken på att äta insekter, även om vi lägger en hel gräshoppa på toppen för presentationens skull."
Skålen består av en salsabaserad toppad smältost och serveras med tortillakorr, som du använder som fördjupad bestick. "Vi krossar de stekta gräshopparna och blandar dem med de andra ingredienserna i salsa", säger Diaz-Fuentes. "Att blanda dem gör att maträtten är mer tilltalande för människor som kan vara rädda av tanken på att äta insekter, även om vi lägger en hel gräshoppa på toppen för presentationens skull."

Resultatet är en tillfredsställande ostfest med en rökig jordig underton. Kombinationen av kaseinrik ost och gräshoppa - som innehåller 20,6 g protein per 100 g - ger en utmärkt muskelbyggande måltid, även om jag kämpar för att motstå strävan att tvätta den med en mojito.

wahaca.co.uk

Selfridges

Ett av Londons äldsta varuhus erbjuder Selfridges ett urval av insektsbaserade snacks i sin mathall. De produceras av exotiska matspecialister Edible (edible-shop.com) och ger möjlighet att prova insektkokkonst utan att spruta ut på en fullständig restaurangmåltid.
Ett av Londons äldsta varuhus erbjuder Selfridges ett urval av insektsbaserade snacks i sin mathall. De produceras av exotiska matspecialister Edible (edible-shop.com) och ger möjlighet att prova insektkokkonst utan att spruta ut på en fullständig restaurangmåltid.

Först upp från Edible-serien är rostade skorpioner. Medan inte tekniska insekter - även om de delar samma arthropodylum och exoskeletala kroppstyp - är skorpionerna lika i smak och konsistens till syrsor och johannesbröd, med en jordnärlig, nutty smak och en lite bitter eftersmak. "Alla skorpionerna är uppfödda, sedan avgiftas och rostade tills de är skarpa", säger Selfridges köpare Emma Murphy.Det ger dem en liknande konsistens för fläskskrapar, och efter några knackiga tuggor löser de sig lätt i min mun.

Jag följer upp denna härliga starter med några söta mellanmål, inklusive en sockerfri Antlix-lollipop som innehåller svarta myror. Enligt Murphy innehåller dessa "energiförsörjande enzymer", men jag kämpar för att välja ut deras smak. För att tvätta det, får jag ett glas maskgin. "Ormen ger en unik smak till gin, och du kan äta den när du slutar flaskan, säger Murphy. Med tanke på att det är 08:00 bestämmer jag mig för att inte polera av flaskan för att prova den proteinrika masken, men de få sippor jag tycker är skarpa och uppfriskande.
Jag följer upp denna härliga starter med några söta mellanmål, inklusive en sockerfri Antlix-lollipop som innehåller svarta myror. Enligt Murphy innehåller dessa "energiförsörjande enzymer", men jag kämpar för att välja ut deras smak. För att tvätta det, får jag ett glas maskgin. "Ormen ger en unik smak till gin, och du kan äta den när du slutar flaskan, säger Murphy. Med tanke på att det är 08:00 bestämmer jag mig för att inte polera av flaskan för att prova den proteinrika masken, men de få sippor jag tycker är skarpa och uppfriskande.

selfridges.com

Populärt ämne