Räkor i vitlök peppar smör (bilden ovan)
Serverar 6
Ingredienser
18 räkor, 4 vitlöksklyfta, 5g smör, 5g hackad ingefära, 5g chili flingor, 5g krossad svart pepparkorn, 5ml oststersås, 3g garam masala pulver, 3g hackad koriander, 5ml rapsolja, juice av 1 citron
Att göra
- Rengör räkorna genom att slita och ta ut venen. Tvätta och klappa torrt.
- Lätt steka räkorna tills de är kokta.
- Sätt ett litet stänk av olja och smöret i en non-stick pan och sauté vitlök och ingefära.
- Tillsätt chili flingor och krossade paprikor.
- Tillsätt 20-25 ml vatten och oststersås och koka.
- Tillsätt garam masala och hackad koriander.
- Kasta stekt räkor i såsen tills de är jämnt belagda.
- Avsluta med citronsaft och servera varm, garnerad med en korianderpinne.
Varför äta det?
Räkor är naturligt mycket låga i fett, samtidigt som de är rika på zink, järn, omega 3-fettsyror, vitamin B12 och vitamin E. De kan också minska LDL (eller "dåligt") kolesterol och upprätthålla frisk hud, tänder och ben. Garam masala (en blandning av traditionella sydasiatiska kryddor, som vanligtvis innehåller kummin, svartpeppar, kardemumma, kanel, kryddnejlika) har visat sig sakta ner åldringsprocessen samtidigt som man främjar viktminskning.
Tandoori champein Serverar 6
Ingredienser
2 kg gurkappar, 35 g brun lökpasta, 100 g rå papaya pasta, 15 g röd chilipulver, 15 g garam masala, 75 g senapolja, 100 g hökfilm, 50 g ginger vitlökpasta, 40 g rostat chanapulver, 3g chatt masala, 2g kasoori methi, 50g smör, salt (till årstid)
Att göra
- Rengör getkoteletterna, gnugga dem i salt och sätt i en kolv för att avlägsna överskott av vatten.
- Kombinera den bruna löken och råa papaya pastor. Blanda detta med getkoteletterna och lägg åt den ena sidan.
- Gör en marinaden med resterande ingredienser utom smöret och använd det för att marinera getkoteletterna.
- Skaka och koka i ugnen (180˚C / gasmärke 4) i 45 minuter, smaka med smör vart tionde minut.
- Servera varmt med brunt ris.
Varför äta det?
Getter brukar inte ätas i Storbritannien, men det är det perfekta röda köttalternativet och smakligt att starta. Det är smalare än de flesta andra kött med endast 2,6 g fett per 85 g kött - ännu lägre än kyckling - och bara 122 kalorier. Det är också fyllt med protein och järn. Chili och ingefära har många hälsofördelar som att minska LDL-kolesterol och öka immunförsvaret. De är också rik på antioxidanter och vitamin C. Brunt ris är mycket högre i fiber än vitt.
Recept är artighet av Sanjay Kaul, chef på Chor Bizarre. Beläget i hjärtat av Mayfair, är den ikoniska och fina restaurangen Chor Bizarre känd för sina läckra och traditionella Kashmiri-rätter samt dess fantastiska interiörer inspirerade av en Aladdins grotta- eller tjuvarmarknad. För mer info besök chorbizarre.com.
